prikaz prve stranice dokumenta Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:795088
Oštarić, Antonija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Oštarić, A. (2010). Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:795088

Oštarić, Antonija. "Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:795088

Oštarić, Antonija. "Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:795088

Oštarić, A. (2010). 'Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 14.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:795088

Oštarić A. Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 14.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:795088

A. Oštarić, "Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:795088

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:795088
Podaci o radu
NaslovZreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka
Naslov (engleski)Ripened hard cheeses produced from cow 's or ewe 's milk
AutorAntonija Oštarić
MentorLjubica Tratnik (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2010-07-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zreli sirevi tvrđeg tipa sačinjavaju veliku skupinu sireva koji se razlikuju podrijetlom, procesom proizvodnje i senzorskim osobinama, a zajedničke karakteristike su visok udio suhe tvari, grušanje kazeina pomoću proteolitičkih enzima i dugotrajno zrenje. U radu je detaljno opisana koagulacija kazeina, aktivnost mikroorganizama i njihovih enzima tijekom proizvodnje sira, važnost kvalitete mlijeka kao sirovine, glavne operacije tijekom tehnološkog procesa proizvodnje te sazrijevanje proizvedene sirne mase u gotov sir, željene arome i teksture. Također, u radu su navedene osnove proizvodnje i glavne karakteristike nekih najpoznatijih vrsta iz raznolikog asortimana sira tvrđeg tipa.
Sažetak (engleski)
Ripened hard cheeses constitute a large group of cheeses, that are distinguished from each other by their origin, production process and sensory properties, while their mutual characteristics are high percentage of solids, couagulation of milk by proteolitoc enzymes and longlasting ripening. This final work in detail describes coagulation of casein, microbial and enzyme activity while producing the cheese, importance of quality of milk as a raw material, main operations in technological process of cheesemaking, and ripening of curd to become a mature cheese, which has desired aroma and texture. There are also specified basic steps in production, and general attributes of some of the best known types from the various assortment of ripened hard cheeses.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:795088
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-07 13:49:01