prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida
  Preuzmi
PDF 529.11 KB
završni rad
Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:768034
Puntarić, Ada
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za toksikologiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Puntarić, A. (2017). Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768034

Puntarić, Ada. "Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768034

Puntarić, Ada. "Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768034

Puntarić, A. (2017). 'Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768034

Puntarić A. Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 19.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768034

A. Puntarić, "Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768034

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768034
Podaci o radu
NaslovUtjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida
Naslov (engleski)The influence of food processing on the content of pesticide residues
AutorAda Puntarić
MentorIvana Kmetič (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za toksikologiju)
Zagreb
Datum i država obrane2017-07-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Suvremena proizvodnja prehrambenih proizvoda je gotovo u potpunosti ovisna o upotrebi pesticida. Porast kontaminacije prehrambenih proizvoda ostacima pesticida je doveo do povećane potrebe za otkrivanjem načina za njihovo uklanjanje. Brojne tehnike procesiranja hrane, bilo u industriji ili u kućanstvima, mogu dovesti do smanjenja sadržaja ostataka pesticida. Njihovo uklanjanje iz namirnice ovisi o kemijskim karakteristikama pesticida, vrsti prehrambenog proizvoda u kojem se nalaze te o načinu procesiranja hrane. Razni pripremni (pranje vodom, kemijskim otopinama, guljenje) te termički postupci obrade (pasterizacija, blanširanje, kuhanje, prženje, pečenje) koji se koriste u procesima pripreme hrane mogu dovesti do značajnog smanjenja sadržaja ostataka pesticida. Osim toga, manufakturna proizvodnja hrane ima također ulogu u smanjenju njihovog sadržaja u prehrambenim proizvodima. U ovom radu dat je prikaz najčešćih tehnika procesiranja hrane i njihov utjecaj na smanjenje sadržaja ostataka u krajnjim proizvodima.
Sažetak (engleski)
Modern food production almost entirely dependens on the use of pesticides. Increased contamination of food products with pesticide residues has led to an increased need to detect ways to remove them. Numerous food processing techniques, either in industry or in households, can lead to a reduction in the content of pesticide residues. Their removal from foodstuffs depends on the chemical characteristics of pesticides, the type of food matrix and the way food is processed. Various preparations (washing with water, chemical solutions, peeling) and thermal processing (pasteurization, blanching, cooking, roasting, baking) used in food preparation processes can lead to a significant reduction in pesticide residues. In addition, manufacturing processes of food production also play a role in reducing their content in food products. This paper gives an overview of the most common food processing techniques and their impact on the reduction of residuals content in end products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:768034
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-07-07 11:40:33