prikaz prve stranice dokumenta Usporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata
  Preuzmi
PDF 1.81 MB
diplomski rad
Usporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. urn:nbn:hr:159:623872
Pezer, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pezer, M. (2016). Usporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:623872

Pezer, Martina. "Usporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:623872

Pezer, Martina. "Usporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:623872

Pezer, M. (2016). 'Usporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:623872

Pezer M. Usporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2016 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:623872

M. Pezer, "Usporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:623872

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:623872
Podaci o radu
NaslovUsporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata
Naslov (engleski)Comparison of physicochemical and senzory characteristics of wine distilles
AutorMartina Pezer
MentorJasna Mrvčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca)
Zagreb
Datum i država obrane2016-07-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Vinski destilat je jako alkoholno piće koje se proizvodi destilacijom crnog ili bijelog vina. Cilj ovog rada bio je odrediti fizikalno-kemijske i senzorske karakteristike 13 uzoraka vinskih destilata različitog vremena odležavanja u hrastovim bačvama. Za određivanje hlapivih spojeva u uzorcima vinskih destilata korišten je plinski kromatograf s plameno-ionizacijskim detektorom (GC-FID). Koncentracija ukupnih fenola određena je spektofotometrijski pomoću Folin-Ciocalteu reagensa, a polifenolni profil vinskih destilata tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti. Rezultati su pokazali da se starenjem vinskih destilata značajno povećava udio fenolnih spojeva, koji pozitivno utječu na njihovu kvalitetu i senzorska svojstva. U uzorcima vinskih destilata koji ne stare ili su kratko odležavali, fenolni spojevi nisu detektirani ili su detektirani u niskim koncentracijama. Najviša koncentracija fenolnih spojeva (1861,4 mg 100mL-1 GAL) zabilježena je u uzorku vinskog destilata označenog brojem 5. Galna, vanilinska, siringinska i elaginska kiselina, te vanilin i siringaldehid najzastupljeniji su fenolni spojevi u uzorcima vinskih destilata.
Sažetak (engleski)
Wine distillate is strong beverage which has been produced by distillation red or white wine. The purpose of this thesis was to determine the physicochemical and senzor characteristics among 13 wine distillers sampels whit different time duration of saving in oak barrels. For the determination of volatile compounds in samples of wine distillates is used gas chromatography with flame-ionization detector (GC-FID). Concentration of total phenols was determined with Folin-Ciocalteu reagent, and polyphenolic profil of wine distillates was defined by high-performance liquid chromatography. The results showed that aging wine distillers significantly increases the proportion of phenolic compounds, which positively affect the quality and sensory properties. In those wine distillers samples where isn't present aging period or that were being saved in barrels for a short aging time, phenolic compounds have not been detected or have been detected in low concentrations, while the highest phenolic compound concentration (1861,4 mg 100mL-1 GAL) was observed insample of wine distillate marked with number 5. Galic, vanilic, syringic and elagic acid, syringaldehid and vanillin are the most present phenolic compounds in samples of wine distilles.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:623872
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-25 08:29:14