prikaz prve stranice dokumenta Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine
  Preuzmi
PDF 1.24 MB
završni rad
Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. urn:nbn:hr:159:880597
Stegić, Antun
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Stegić, A. (2016). Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880597

Stegić, Antun. "Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880597

Stegić, Antun. "Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880597

Stegić, A. (2016). 'Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880597

Stegić A. Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2016 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880597

A. Stegić, "Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880597

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880597
Podaci o radu
NaslovUsporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine
Naslov (engleski)Comparison of the quality of fruit wines and dessert fruit wines
AutorAntun Stegić
MentorMara Banović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2016-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Vino od kupine je voćno vino poznato po visokom sastavu organskih i neorganskih sastojaka, različitih vitamina i minerala, koji mu daju veliku medicinsku i nutritivnu vrijednost. Svrha rada je procijeniti razliku u kvaliteti između voćnog vina i desertnog voćnog vina proizvedenog od kupine. Laboratorijskim određivanjem standardnih parametara (ukupnog i stvarnog alkohola, ukupnih kiselina, ekstrakta, reducirajućeg i ukupnog šećera, ekstrakta bez ukupnih šećera, pepela i pH) kvalitete utvrđena je fizikalno-kemijska kvaliteta i zatim provedena usporedba navedenih parametara odabranih voćnih vina. Izmjerene vrijednosti za ukupni alkohol, ukupni šećer, ekstrakt i pepeo su veće za voćna vina. Prosječna vrijednost za stvarni alkohol kod voćnih vina iznosi 11,16 %, a kod desertnih voćnih vina 13,57 %. Ta razlika se može objasniti naknadnim dodavanjem alkohola pri proizvodnji desertnih voćnih vina u svrhu postizanja željenih svojstava.
Sažetak (engleski)
Blackberry wine is fruit wine known for its high composition of organic and inorganic compounds, various vitamins and minerals, which give high medical and nutritional value. The purpose of this work is to estimate the difference in quality between fruit wines and dessert fruit wine made from blackberries. After laboratory analysis of standard quality parameters (total and actual alcohol, total acidity, extract, reducing and total sugars, extract without total sugars, ash and pH) for selected fruit wines, physico-chemical quality was determined and then conducted comparison of those parameters. The measured values for total alcohol, total sugar, extract and ashes were higher for fruit wines. The average value of the actual alcohol in fruit wines is 11.16 %, and for dessert fruit wines 13.57 %. This difference can be explained by the subsequent addition of alcohol in the production of dessert fruit wines in order to achieve desired properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:880597
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-25 09:36:08