prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka
  Preuzmi
PDF 1004.67 KB
završni rad
Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:636668
Badenić, Petra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehničku termodinamiku

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Badenić, P. (2017). Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:636668

Badenić, Petra. "Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:636668

Badenić, Petra. "Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:636668

Badenić, P. (2017). 'Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:636668

Badenić P. Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:636668

P. Badenić, "Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:636668

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:636668
Podaci o radu
NaslovUtjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka
Naslov (engleski)The impact of ultrasound on apple drying
AutorPetra Badenić
MentorMladen Brnčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehničku termodinamiku)
Zagreb
Datum i država obrane2017-09-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Svrha ovog rada je utvrditi kako ultrazvuk visokih intenziteta koji se koristi kao predtretman prilikom klasičnog postupka sušenja utječe na senzorska svojstva (boju i teksturu) uzoraka jabuke. Uzorci se tretiraju u ultrazvučnoj kupelji pri različitim vremenima (10, 30 i 50 min), uz konstantne parametre temperature (20°C), frekvencije (37 kHz) i amplitude (100%). Uzorci se zatim suše u konvekcijskoj sušari pri temperaturama 40, 55 i 70°C u vremenima 60, 120 i 180 min. Uzorci koji nisu bili predtretirani sušeni su pri istim temperaturama 60, 120, 180 i 240 min. Ultrazvuk visokih intenziteta znatno skraćuje vrijeme sušenja, a sušenje se korištenjem ultrazvuka kao predtretmana može odvijati pri nižim temperaturama te se na taj način racionalnije raspolaže energentima. Tretirani uzorci sušeni pri 40 i 55°C manje su tvrdoće nego ne-tretirani uzorci, što pogoduje zahtjevima potrošača, dok temperatura od 70°C uzrokuje preveliku tvrdoću sušenih uzoraka. U svim slučajevima sušenja, pokazalo se kako predtretman ultrazvukom u trajanju od 10 minuta djeluje najpovoljnije na parametar ΔE*, odnosno uzrokuje najmanju razliku u boji.
Sažetak (engleski)
The purpose of this paper is to determine how high intensity ultrasound used as a pre-treatment during a classic drying process affects the sensory properties (color and texture) of apple samples. Samples are treated in the ultrasonic bath at different times (10, 30 and 50 min), with constant temperature parameters (20°C), frequency (37 kHz) and amplitude (100%). The samples were then dried in a convection dryer at 40, 55 and 70°C for 60, 120 and 180 minutes. Samples that were not pre-treated were dried at the same temperatures for 60, 120, 180 and 240 min. High intensity ultrasound significantly shortens the drying time, and drying can be done at lower temperatures, which includes more rational energy using. Pre-treated samples dried at 40 and 55°C are less hard than untreated samples, favoring consumer demands, while the temperature of 70°C causes excessive hardness of the dried samples. In all cases, it has been shown that the 10-minute ultrasound treatment works best on the ΔE* parameter, causing the slightest difference in color.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:636668
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-11 09:36:19