prikaz prve stranice dokumenta Istraživanje kvalitete smrznutih lignji na hrvatskom tržištu
  Preuzmi
PDF 327.78 KB
završni rad
Istraživanje kvalitete smrznutih lignji na hrvatskom tržištu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:562442
Pleša Šoštarić, Jelena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pleša Šoštarić, J. (2017). Istraživanje kvalitete smrznutih lignji na hrvatskom tržištu (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:562442

Pleša Šoštarić, Jelena. "Istraživanje kvalitete smrznutih lignji na hrvatskom tržištu." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:562442

Pleša Šoštarić, Jelena. "Istraživanje kvalitete smrznutih lignji na hrvatskom tržištu." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:562442

Pleša Šoštarić, J. (2017). 'Istraživanje kvalitete smrznutih lignji na hrvatskom tržištu', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:562442

Pleša Šoštarić J. Istraživanje kvalitete smrznutih lignji na hrvatskom tržištu [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:562442

J. Pleša Šoštarić, "Istraživanje kvalitete smrznutih lignji na hrvatskom tržištu", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:562442

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:562442
Podaci o radu
NaslovIstraživanje kvalitete smrznutih lignji na hrvatskom tržištu
Naslov (engleski)Ouality research of frozen squids on Croatian market
AutorJelena Pleša Šoštarić
MentorSanja Vidaček (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2017-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti kemijski sastav i fizikalne osobine koje utječu na kvalitetu i organoleptička svojstva uzoraka smrznutih lignji (Loligo gahi) nekoliko proizvođača prikupljenih u hrvatskim trgovinama. Tijekom ispitivanja, određen je kemijski sastav uzoraka (udio vode, udio proteina, udio masti) te je provedeno ispitivanje pH vrijednosti, koncentracije malondialdehida, sposobnosti vezanja vode i gubitka na masi tijekom kuhanja kao pokazatelja promjena tijekom smrzavanja i skladištenja namirnice. Rezultati analize su pokazali niži udio proteina i viši udio masti i vode od rezultata navedenih u literaturi. Usporedba rezultata dobivenih ispitivanjem fizikalno kemijskih promatranih uzoraka može upućivati na postojanje razlike u kvaliteti smrznutih lignji na hrvatskom tržištu. Uzrok razlike u kvaliteti može biti razlika provedbi smrzavanja, periodu skladištenja i uvjetima skladištenja.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to investigate the physico-chemical properties that effect the quality of frozen squids (Loligo gahi) sampled from Croatian supermarkets . Analysis of chemical composition was carried out by determination of moisture, fat, and protein. Physical properties were evaluated by analysis of water holding capacity, pH measurement, TBA test and measurment of cooking loss as indicators of changes of meat quality during freezing process and storage. The resultes showed lower protein content and higher fat content than those represented in references. The difference in obtained results of physico-chemical properties can be related to different freezing process conduction, storage condition and duration.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:562442
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-26 08:18:49