prikaz prve stranice dokumenta Usporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja
  Preuzmi
PDF 1.4 MB
diplomski rad
Usporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:378634
Stegnjaić, Uglješa
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Stegnjaić, U. (2017). Usporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:378634

Stegnjaić, Uglješa. "Usporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:378634

Stegnjaić, Uglješa. "Usporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:378634

Stegnjaić, U. (2017). 'Usporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 30.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:378634

Stegnjaić U. Usporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 30.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:378634

U. Stegnjaić, "Usporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:378634

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:378634
Podaci o radu
NaslovUsporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja
Naslov (engleski)Comparison of beer quality parameters in bottom and top fermented beer
AutorUglješa Stegnjaić
MentorBožidar Šantek (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2017-07-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
U ovom istraživanju proučavan je proces proizvodnje ale i lager piva u laboratorijskom i industrijskom mjerilu. Sladovina za obje vrste piva proizvedena je infuzijskim postupkom uz primjenu usipka standardnog sastava. Za proizvodnju ale piva korišten je kvasac Saccharomyces cerevisiae (tip SafAleTM US-05) odnosno Saccharomyces pastorianus za proizvodnju lager piva. Tijekom procesa glavnog i naknadnog vrenja praćena je promjena koncentracije sastojaka sladovine kao i sinteza glavnih (etanol, CO2, glicerol) i sporednih (esteri, viši alkoholi, acetaldehid) proizvoda procesa alkoholnog vrenja. Na osnovi rezultata ovog istraživanja može se zaključiti da oba piva dobivena u ovom istraživanju odgovaraju standardima kvalitete zahtijevane za obje vrste piva.
Sažetak (engleski)
In this study ale and lager beer production was studied in laboratory and industrial scale. For both beer types wort was prepared by infusion process. Standard mash composition for both beer types was used. For ale production yeast Saccharomyes cerevisiae (type SafAleTM US-05) was used and for lager production Saccharomyces pastorianus, respectively. During fermentation and maturation process changes of wort constituents concentrations as well as synthesis of main (ethanol, CO2, glycerol) and byproducts (esters, higher alcohols and acetaldehyde) of alcoholic fermentation were monitored. On the basis of this research it can be concluded that both produced beer types in this study satisfy quality standards required for these beer types.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:378634
Studijski programNaziv: Bioprocesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-11-06 12:38:24