prikaz prve stranice dokumenta Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice
Pristup korisnicima matične ustanove
disertacija
Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. urn:nbn:hr:159:527746
Strelec, Ivica
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Strelec, I. (2007). Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Strelec, Ivica. "Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Strelec, Ivica. "Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Strelec, I. (2007). 'Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Strelec I. Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

I. Strelec, "Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746
Podaci o radu
NaslovKemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice
Naslov (engleski)Chemical and biochemical changes during wheat seeds ageing
AutorIvica Strelec
MBZ: 233194
MentorŽaneta Ugarčić-Hardi (mentor)
MBZ: 126592
Član povjerenstvaVladimir Mrša (predsjednik povjerenstva)
MBZ: 39525
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
Datum i država obrane2007-11-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		60 - Biotehnologija. Genetičko inženjerstvo. Produkti kloniranja
Sažetak
Proučavanje kemijskih i biokemijskih promjena koje se dešavaju u zrnu pšenica tijekom 360 dana starenja pri različitim uvjetima pokazuje da starenjem zrna dolazi do peroksidacije lipida, neenzimske glikozilacije proteina, te sniženja aktivnosti proteolitičkih i oksidoreduktivnih enzima, što se odražava na sniženje klijavosti zrna i promjenu pokazatelja tehnološke kakvoće zrna i produkata njegove meljave. Brzine i intenziteti promjena pokazuju se ovisni o primjenjenim uvjetima što upućuje na postojanje barem dva različita mehanizma starenja zrna. Gvajacilna peroksidaza i broj padanja ističu se kao potencijalni biljezi kratkotrajne starosti zrna. Analizom zrna pšenice zaraženih žitnim žiškom ustanovljeno je da kao potencijalni biljezi zaraze zrna mogu poslužiti hektolitarska masa zrna, stupanj kiselosti brašna, te aktivnosti karboksipeptidaze II, katalaze i polifenol oksidaze.
Sažetak (engleski)
Occurrence of chemical and biochemical changes during wheat seeds ageing under different storage conditions were studied. It was shown that wheat seed ageing was accompanied by lipid peroxidation, non-enzymatic glycosylation, oxidoreductase and peptidase activity loss. Combined effect of these changes caused lower seed viability (germination) as well as wheat seeds and flour quality parameters changes. Velocities and intensities of all observed changes were highly dependent on applied ageing conditions, which indicated the existence of at least two different ageing mechanisms. Potential markers for prediction of short-term wheat seed age could be guaiacol peroxidase and falling number. Analysis of wheat seeds infected by granary weevil indicated hectolitre mass, flour acidity as well as carboxypeptidase II, catalase and polyphenol oxidase as potential markers of seed infestation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:527746
Datum promocije2008-09-28
Studijski programNaziv: Biotehnologija i bioprocesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti (dr.sc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-05-11 12:25:41