prikaz prve stranice dokumenta Procjena parametara kvalitete jadranske bukve (Boops boops) tijekom pohrane na ledu
Pristup korisnicima matične ustanove
disertacija
Procjena parametara kvalitete jadranske bukve (Boops boops) tijekom pohrane na ledu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:313328
Bogdanović, Tanja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Bogdanović, T. (2011). Procjena parametara kvalitete jadranske bukve (Boops boops) tijekom pohrane na ledu (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:313328

Bogdanović, Tanja. "Procjena parametara kvalitete jadranske bukve (Boops boops) tijekom pohrane na ledu." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:313328

Bogdanović, Tanja. "Procjena parametara kvalitete jadranske bukve (Boops boops) tijekom pohrane na ledu." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:313328

Bogdanović, T. (2011). 'Procjena parametara kvalitete jadranske bukve (Boops boops) tijekom pohrane na ledu', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 30.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:313328

Bogdanović T. Procjena parametara kvalitete jadranske bukve (Boops boops) tijekom pohrane na ledu [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 30.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:313328

T. Bogdanović, "Procjena parametara kvalitete jadranske bukve (Boops boops) tijekom pohrane na ledu", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:313328

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:313328
Podaci o radu
NaslovProcjena parametara kvalitete jadranske bukve (Boops boops) tijekom pohrane na ledu
Naslov (engleski)Assessment of quality parameters of adriatic bogue (Boops boops) during storage on ice
AutorTanja Bogdanović
MBZ: 333375
MentorKsenija Marković (mentor)
MBZ: 227636
Član povjerenstvaTomislav Petrak (predsjednik povjerenstva)
MBZ: 36612
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
Datum i država obrane2011-12-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		59 - Zoologija
Sažetak
Cilj disertacije bio je utvrditi senzorske (sirova i kuhana riba), fizikalne (pH, dielektrična svojstva) i kemijske (prosječni kemijski sastav, TVB-N, TMA-N, biogeni amini, TBK-indeks) promjene parametara kvalitete uzoraka cijelih bukava iz slobodnog ulova (BD) i bukava oko kaveza tune (BK) tijekom pohrane na ledu. Posebno su razvijene sheme metode indeksa kvalitete za BD i BK uzorke, a maksimalno vrijeme pohrane na ledu određeno je modificiranim Torry-evim shemama i iznosilo je 17 dana za BK uzorke te 12 dana za BD uzorke. Točnost procjene vremena skladištenja QIM metodom za BD uzorke iznosila je 1,2 dana, a za BK uzorke 1,4 dana. Istražene skupine bukava statistički su se značajno razlikovale u većini određenih parametara kvalitete, osim za indeks kvalitete (QI), Torry-evu sumu bodova, udjel proteina, udjel kadaverina i TBK-indeks. Ispitivani parametri kvalitete (pH, TVB-N, TMA-N, TBK-indeks, dielektrična svojstva, putrescin, kadaverin, tiramin, indeks biogenih amina) pokazali su statistički značajnu korelaciju sa senzorskom procjenom i vremenom skladištenja.
Sažetak (engleski)
Sensory (raw and cooked), physical (pH, GR Torrymeter) and chemical (proximate composition, TVB-N, TMA-N, biogenic amines and TBA index) quality changes were investigated under ice storage of ungutted wild caught (BW) bogues and bogues caught around a Thunnus thynnus fish farm (BF). In particular, Quality Index Method (QIM) schemes for BW and BF samples were developed and evaluated in a shelf life study. The maximum ice storage time was determined by modified Torry-scales and was found to be 17 days for BF and 12 days for BW. Storage time could be estimated with an accuracy of 1,2 days for BW and 1,4 days for BF samples. The BW and BF were statistically different in relation to all determined quality parameters besides QI score, Torry score, protein content, cadaverine and TBA index. The use of an index calculated from the sum of the contents of putrescine, cadaverine and tyramine is proposed as a chemical indicator of bogue fish quality. Studied quality parameters (pH, TVBN, TMA-N, TBA index, dielectric properties, putrescine, cadaverine, tyramine) showed high correlation with sensory assessment and storage time.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:313328
Datum promocije2012-07-01
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski znanstveni (doktorski)
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti (dr.sc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-05-16 08:24:29