prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa
Pristup korisnicima matične ustanove
disertacija
Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:154430
Ranogajec, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Ranogajec, A. (2011). Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154430

Ranogajec, Ana. "Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154430

Ranogajec, Ana. "Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154430

Ranogajec, A. (2011). 'Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154430

Ranogajec A. Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154430

A. Ranogajec, "Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154430

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:154430
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa
Naslov (engleski)The impact of protein essay of wild growing mushrooms from Croatia on umami taste intensity
AutorAna Ranogajec
MentorSunčica Beluhan (mentor)
Član povjerenstvaJasna Vorkapić-Furač (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
Datum i država obrane2011, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		631/632 - Poljoprivreda. Biljne bolesti. Zaštita biljaka
Sažetak
U ovoj disertaciji razmotrena je ovisnost intenziteta umami okusa o količini i kvaliteti proteina u samoniklim gljivama s područja Hrvatske. U tu svrhu razvijene su, optimizirane i validirane metode za određivanje odabranih 5'-mononukleotida i nukleozida tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz UV detekciju kao i metoda za određivanje aminokiselina automatiziranom derivatizacijom i fluorescencijskom detekcijom (FLD). U gljivama je određena količina proteina kao i aminokiselinski sastav.
Sažetak (engleski)
The correlation of umami taste intensity and protein content and quality of wildgrowing mushrooms collected in Croatia have been inestigated and discussed in this work. For this purpose methods for the determination of selected 5' mononucleotides and nucleosides by means of the High Performance Liquid Chromatography with UV detection and method for determination of the amino acids by means of automated derivatization and fluorescence detection (FLD) were developed, optimized and validated. A total protein contents and the composition of the amino acids in mushrooms have been determined as well.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:154430
Datum promocije2011-07-03
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski znanstveni (doktorski)
Akademski / stručni naziv: doktor znanosti/doktorica znanosti (dr.sc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-05-17 08:28:43