prikaz prve stranice dokumenta Kemijski sastav espresso kave Kimbo i otpada nastalog njenim konzumiranjem
  Preuzmi
PDF 694.54 KB
završni rad
Kemijski sastav espresso kave Kimbo i otpada nastalog njenim konzumiranjem
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. urn:nbn:hr:159:920313
Brnica, Bojana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za analitičku kemiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Brnica, B. (2018). Kemijski sastav espresso kave Kimbo i otpada nastalog njenim konzumiranjem (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:920313

Brnica, Bojana. "Kemijski sastav espresso kave Kimbo i otpada nastalog njenim konzumiranjem." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:920313

Brnica, Bojana. "Kemijski sastav espresso kave Kimbo i otpada nastalog njenim konzumiranjem." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:920313

Brnica, B. (2018). 'Kemijski sastav espresso kave Kimbo i otpada nastalog njenim konzumiranjem', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:920313

Brnica B. Kemijski sastav espresso kave Kimbo i otpada nastalog njenim konzumiranjem [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:920313

B. Brnica, "Kemijski sastav espresso kave Kimbo i otpada nastalog njenim konzumiranjem", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:920313

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:920313
Podaci o radu
NaslovKemijski sastav espresso kave Kimbo i otpada nastalog njenim konzumiranjem
Naslov (engleski)Chemical composition of espresso coffee Kimbo and waste formed after its consumption
AutorBojana Brnica
MentorAntonela Ninčević Grassino (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za analitičku kemiju)
Zagreb
Datum i država obrane2018-07-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Tijekom priprave napitka espresso kave zaostaje čvrsti ostatak, koji se obično sakuplja i baca. U ovom radu je određen kemijski sastav otpada nastalog konzumiranjem espresso kave „Kimbo“ u cilju valorizacije njegovih nutritivnih i fitokemijskih svojstava. Također, provedena je i kemijska analiza izvornog uzorka „Kimbo“ kave radi usporedbe dobivenih parametara. Sadržaj vlage, pepela, masti, celuloze i lignina određen je gravimetrijskom metodom, dok su ukupni fenoli, flavonoidi, šećeri i proteini određeni UV/Vis spektrofotometrijom. Dobiveni rezultati su pokazali značajne razlike u kemijskom sastavu espresso kave i njenom otpadu, pri čemu je utvrđeno da otpad sadrži manje ukupnih fenola, flavonoida, šećera i proteina od izvornog uzorka, no više masti i lignina. Bez obzira na niže dobivene vrijednosti nekih od analita, otpad kave sakupljen nakon njena konzumiranja može predstavljati iznimno pogodan biosupstrat za izolaciju različitih spojeva. No, daljnja istraživanja treba usmjeriti na ekstrakcije manje skupine ciljanih analita i njihove primjene u prehrambenoj industriji.
Sažetak (engleski)
During preparation, espresso coffee drinks are leaving behind a solid residue, which is usually collected and thrown away. In this paper chemical composition of waste generated by the consumption of espresso coffee "Kimbo" was determined to valorize its nutritional and phytochemical properties. Also, chemical analysis of the original "Kimbo" coffee sample was performed to compare the obtained parameters. Moisture, ash, fat, cellulose and lignin contents was determined by the gravimetric method, while total phenols, flavonoids, sugars and proteins were determined by UV/Vis spectrophotometry. The obtained results showed significant differences in the chemical composition of espresso coffee and its waste, where it was found that the waste contains less total phenols, flavonoids, sugars, and proteins than the original sample, but more fat and lignin. Regardless of the lower values of some of the analytes, coffee waste collected after its consumption can be an extremely suitable biosupstrat for the isolation of various compounds. However, further research should focus on the extraction of a smaller group of targeted analytes and their application in food industry.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:920313
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-07-18 10:05:19