prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. urn:nbn:hr:159:880398
Gudelj, Anamarija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Gudelj, A. (2018). Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880398

Gudelj, Anamarija. "Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880398

Gudelj, Anamarija. "Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880398

Gudelj, A. (2018). 'Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 24.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880398

Gudelj A. Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 24.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880398

A. Gudelj, "Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880398

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:880398
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa
Naslov (engleski)Influence of high intensity ultrasound treatment on the bioactive compounds of the millet bran
AutorAnamarija Gudelj
MentorNikolina Čukelj Mustač (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica)
Zagreb
Datum i država obrane2018-07-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Posije su nusproizvod procesa mljevenja žitarica i važan izvor vlakana, mikronutrijenata i fitokemikalija te im se pripisuju brojni povoljni učinci na zdravlje. U ovom radu ispitan je utjecaj tretmana ultrazvuka visokog intenziteta (UVI) (400 W, 24 kHz) na učinkovitost oslobađanja bioaktivnih spojeva posija prosa i na njihov antioksidacijski kapacitet. Vodena suspenzija posija tretirana je 5, 12,5 ili 20 minuta direktno uronjenom ultrazvučnom sondom (d = 22 mm) pri 60 %, 80 % ili 100 % amplitude, prema složenom centalnom planu pokusa. Ukupni slobodni polifenolni spojevi određeni su Folin-Ciocalteu, a antioksidacijska aktivnost ABTS, DPPH i FRAP metodama. U odnosu na kontrolni uzorak najviši udio ukupnih slobodnih polifenola i najveća antioksidacijska aktivnost određena je u posijama tretiranima 12,5 minuta pri 80 % amplitude, pri čemu je zabilježen porast od 25 % za ukupne fenole i 27 % za FRAP antioksidacijsku aktivnost. Optimizacija procesa pokazala je da UVI ovisi o vremenu tretmana, ali ne i o amplitudi
Sažetak (engleski)
Bran is a by-product of milling industry and an important source of dietary fibre, micronutrients, phytochemicals with numerous beneficial health effects. This study explored the effect of high intensity ultrasound (HIU) (400 W, 24 kHz) on the release of free bioactive compounds and antioxidant activity of the millet bran. Water suspension of bran was treated for 5, 12,5 and 20 minutes by direct immersion of the ultrasound probe (d = 22 mm) and amplitude of 60 %, 80 % and 100 %, following a central composite design. The total phenolic content was determined by Folin-Ciocalteu and antioxidant activity using ABTS, DPPH and FRAP methods. In comparison to the control sample, the highest total phenolics and antioxidant capacity of millet bran was achieved after the 12,5 minute and amplitude of 80 %, resulting in 25 % increase of total free phenolic content and 27 % increase of FRAP antioxidant activity. Optimization of the process showed that UVI depends on the treatment time, but not on the amplitude.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:880398
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-11-27 12:25:28