prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. urn:nbn:hr:159:724011
Mamilović, Karla
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Mamilović, K. (2018). Utjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724011

Mamilović, Karla. "Utjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724011

Mamilović, Karla. "Utjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724011

Mamilović, K. (2018). 'Utjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724011

Mamilović K. Utjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724011

K. Mamilović, "Utjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724011

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724011
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice
Naslov (engleski)Impact of cryomilling on sterols and dietary fibres of rapeseed cake
AutorKarla Mamilović
MentorKlara Kraljić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2018-11-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pogača uljane repice sadrži visoko vrijedne proteine i povoljan sastav masnih kiselina, no unatoč tome, jedino se koristi kao dodatak stočnoj hrani i to zbog prisutnih antinutritivnih sastojaka. Danas se razvijaju tehnologije kojima je cilj povećanje bioraspoloživosti nutritivnih sastojaka pogače te smanjenje ili uklanjanje antinutritivnih sastojaka. Jedan od takvih procesa je i kriomljevenje. Cilj ovog rada je bio odrediti utjecaj kriogenog mljevenja na sastav i koncentraciju sterola i prehrambenih vlakana pomoću kromatografskih metoda. Rezultati su pokazali da način mljevenja (kriogeno u odnosu na klasično) ima značajan utjecaj na koncentraciju kampestanola, stigmasterola, β-sitosterola i Δ-5,24-stigmastadienola, dok ostali steroli nisu pokazali promjenu u odnosu na kontrolni uzorak pogače. Također, ukupni udio sterola se znatno povećao kod uzorka tretiranim 12 minuta uz upotrebu kriohlađenja. Mljevenjem uz hlađenje udio topljivih vlakana velikih i malih molekulskih masa se znatno povećao. Nasuprot tome, udio netopljivih vlakana nije ovisio o načinu i duljini mjevenja.
Sažetak (engleski)
The rapeseed cake contains highly valuable proteins and a favorable composition of fatty acids, but it is only used as a compound of animal feed due to the presence of antinutritive constituents. Technologies are now being developed to increase the bioavailability of nutrient constituents and to reduce or eliminate antinutritive constituents. One of these processes is cryomilling. The aim of this paper was to determine the effect of cryomilling on the composition and concentration of sterols and dietary fiber by chromatographic methods. The results showed that the method of milling (cryogenic compared to the classical) had a significant effect on the concentration of campestanol, stigmasterol, β-sitosterol and Δ-5,24-stigmastadiene while the other sterols did not show any change compared to the control sample of the cake. Also, the total sterol content has significantly increased in the sample treated for 12 minutes using cryocooling. By milling with cooling, the proportion of soluble fibers of high molecular weight and soluble fibers of small molecular weight increased considerably. However, the proportion of insoluble fibers had no significant impact on the method of grinding.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:724011
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-11-27 12:37:48