prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice
  Preuzmi
PDF 962.94 KB
diplomski rad
Utjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. urn:nbn:hr:159:370182
Mandura, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Mandura, A. (2018). Utjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:370182

Mandura, Ana. "Utjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:370182

Mandura, Ana. "Utjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:370182

Mandura, A. (2018). 'Utjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:370182

Mandura A. Utjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:370182

A. Mandura, "Utjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:370182

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:370182
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice
Naslov (engleski)Impact of cryomilling on phenolic compounds of rapeseed cake
AutorAna Mandura
MentorKlara Kraljić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2018-07-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj vremena i tipa mljevenja (uz/bez kriohlađenja) na sastav i koncentraciju fenolnih spojeva u pogači uljane repice. Nakon proizvodnje ulja, dobivena pogača usitnjena je na kriomlinu bez i s hlađenjem pomoću tekućeg dušika kroz 2, 4, 8 i 12 minuta. U samljevenim pogačama određeni su slobodni i vezani polifenolni spojevi te tanini pomoću kromatografskih i spektrofotometrijskih metoda, nakon čega im je određena antioksidacijska aktivnost. Rezultati su pokazali da način mljevenja ima značajan utjecaj na koncentraciju polifenolnih spojeva. Mljevenjem uz hlađenje koncentracija slobodnih polifenola se smanjila, a koncentracija vezanih povećala. Nasuprot tome, koncentracija tanina nije ovisila o načinu mljevenja već o duljini mljevenja. HPLC metodom detektiran je sinapin kao dominantni polifenolni spoj pogače uljane repice u udjelu većem od 70 %. Rezultati antioksidacijske aktivnosti znatno su oscilirali te nije utvrđen značajan utjecaj tretmana ni duljine mljevenja na koncentraciju polifenola.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the impact of time and milling type (with/without cryocooling) on composition and concentration of rapeseed cake phenolics. After the oil production, expeller extracted rapeseed cake was grounded on cryomill with or without liquid nitrogen cooling for 2, 4, 8 and 12 minutes. Free and bound phenolic compounds, as well as tannins, were determined in milled cake samples using chromatographic and spectrophotometric methods. In addition, antioxidant activity of produced cakes was also investigated. Results showed significant impact of milling type on phenolic concentration. Cryocooling decreased concentration of free phenolic compounds, increasing the bound phenolics at the same time. However, milling type had no significant impact on the tannin concentration unlike milling time that increased tannin concentration during longer process. Sinapin, the dominant phenol derivate in rapeseed cake, was detected using HPLC contributing to more than 70 % of phenolic content. Results of antioxidant activities oscillated significantly, having no statistical impact of the time and type of milling on the polyphenols.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:370182
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-11-28 10:48:17