prikaz prve stranice dokumenta Određvanje udjela trans izomera masnih kiselina u margarinima
  Preuzmi
PDF 858.13 KB
diplomski rad
Određvanje udjela trans izomera masnih kiselina u margarinima
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. urn:nbn:hr:159:588630
Prskalo, Anamaria
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Prskalo, A. (2019). Određvanje udjela trans izomera masnih kiselina u margarinima (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:588630

Prskalo, Anamaria. "Određvanje udjela trans izomera masnih kiselina u margarinima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:588630

Prskalo, Anamaria. "Određvanje udjela trans izomera masnih kiselina u margarinima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:588630

Prskalo, A. (2019). 'Određvanje udjela trans izomera masnih kiselina u margarinima', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:588630

Prskalo A. Određvanje udjela trans izomera masnih kiselina u margarinima [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2019 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:588630

A. Prskalo, "Određvanje udjela trans izomera masnih kiselina u margarinima", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:588630

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:588630
Podaci o radu
NaslovOdređvanje udjela trans izomera masnih kiselina u margarinima
Naslov (engleski)Determination of trans isomers of fatty acids in margarine
AutorAnamaria Prskalo
MentorMarina Krpan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2019-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti sastav i udjel masnih kiselina i trans izomera masnih kiselina u uzorcima margarina proizvedenim u Zvijezdi d. d. Od stolnih margarina ispitana su 4 uzorka Zvijezda stolnog margarina, 2 uzorka Margarina za kreme, 3 uzorka Klasik 60 %-tnog margarina i 2 uzorka Margarina s aromom vanilije. Od mazivih margarina ispitana su 4 uzorka Margo nova, 4 uzorka Omegol original i 5 uzoraka Omegol sa sjemenkama lana. Analiza sastava i udjela masnih kiselina i trans izomera provedena je plinskom kromatografijom. Nakon provedenih analiza utvrĎeno je da su udjeli zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina ispitivanih uzoraka u skladu s postavljenim zahtjevima, udjeli ukupnih masnih kiselina u ispitivanim uzorcima u skladu su s Uredbom, a u svim analiziranim Zvijezdinim d. d. margarinima udjel trans masnih kiselina sveden je na minimum.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the composition and the proportion of fatty acids and trans isomers of fatty acids in margarine samples produced iz Zvijezda d. d. Table margarine was tested on 4 samples of Zvijezda stolni, 2 samples of Margarine for creams, 3 samples of Zvijezda Classic and 2 samples of Vanilla-flavored spread. Soft margarine was tested on 4 samples of Margo's nova, 4 Omegol original samples and 5 samples of Omegol with flax seeds. Analysis of the composition and the proportion of fatty acids and trans isomers was performed by gas chromatography. After the analysis, it was found that proportions of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids of the tested samples are in accordance with the set requirements, proportions of total fatty acids tested samples are in compliance with the Regulations and in all analyzed Zvijezda d. d. margarines the proportion of trans fatty acids is minimized.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:588630
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-12-04 12:12:20