prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana
  Preuzmi
PDF 1.4 MB
diplomski rad
Utjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. urn:nbn:hr:159:761698
Herceg, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Herceg, M. (2019). Utjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:761698

Herceg, Martina. "Utjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:761698

Herceg, Martina. "Utjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:761698

Herceg, M. (2019). 'Utjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:761698

Herceg M. Utjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2019 [pristupljeno 20.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:761698

M. Herceg, "Utjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:761698

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:761698
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana
Naslov (engleski)Impact of cryomilling on fibers, fatty acids and cyclolinopeptides content of flaxseed cake
AutorMartina Herceg
MentorMarko Obranović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2019-07-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pogača lana je privukla veliku pozornost prehrambene industrije zbog specifičnog sadržaja masnih kiselina, proteina, vlakana te ciklolinopeptida. Iako sadrži veliki udio antinutritivnih komponenti te se zbog toga koristi isključivo kao stočna hrana, navedene nutritivne komponente predstavljaju jedan od važnijih razloga zašto se u posljednjih nekoliko desetljeća sve više spominje moguće iskorištenje iste i implementiranje u prehranu ljudi. Cilj ovog rada je bio istražiti te ispitati djeluje li kriogeno mljevenje (bez i s hlađenjem uz pomoć tekućeg dušika) na povećanje nutritivne vrijednosti lanene pogače. Rezultati mljevenja su pokazali statistički značajan učinak kriogenog mljevenja na udio ciklolinopeptida CL_A, CL_B, CL_E i CL_OKSID. Kriogeno mljevenje imalo je statistički značajan utjecaj na udio zasićenih masnih kiselina: miristinske (C14:0), stearinske (C18:0), behenske (C22:0) i lignocerinske (C24:0). Nasuprot tome, provedena metoda uz pomoć kriogenog mljevenja nije pokazala statistički značajan utjecaj na udio vlakana, proteina i mineralnih tvari.
Sažetak (engleski)
Flaxseed meal has attracted great deal of attention of the food industry due to the specific content of fatty acids, proteins, fibers and cyclolinopeptides. Although it contains a large amount of antinutritive components and therefore is only used as feed, these nutritional components represent one of the most important reasons why it has been mentioned frequently over the past few decades for possible utilization and implementation in the diet of humans. The aim of this thesis was to determine whether or not cryogenic milling (without and with cryocooling) affects the increase in nutritional value of flaxseed cake. The milling results showed a significant effect of cryogenic grinding on cyclolinopeptides CL_A, CL_B, CL_E and CL_OXID. Cryogenic milling also affected saturated fatty acids: myristic (C14:0), stearic (C18:0), behenic (C22:0) and lignoceric (C24:0). In spite of that, the cryogenic grinding method did not show any major changes in the proportion of fibers, proteins and minerals.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:761698
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-12-06 10:29:09