prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice
  Preuzmi
PDF 1.53 MB
diplomski rad
Utjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. urn:nbn:hr:159:814420
Alilović, Vesna
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Alilović, V. (2019). Utjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:814420

Alilović, Vesna. "Utjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:814420

Alilović, Vesna. "Utjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:814420

Alilović, V. (2019). 'Utjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:814420

Alilović V. Utjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2019 [pristupljeno 20.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:814420

V. Alilović, "Utjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:814420

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:814420
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice
Naslov (engleski)The effect of cryomill and ultrasound on antioxidant activity of rapeseed press cake
AutorVesna Alilović
MentorMarko Obranović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2019-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj novih tehnologija, odnosno kriogenog mljevenja i ultrazvuka visokog intenziteta na udjel fenolnih spojeva i antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice. Nakon proizvodnje ulja, dobivena pogača usitnjena je na kriomlinu uz hlađenje pomoću tekućeg dušika kroz 12 minuta, a zatim tretirana ultrazvukom visokog intenziteta pri amplitudama od 60 %, 80 % i 100 % i vremenu od 3, 6 i 9 minuta. Samljevenoj pogači određen je sastav masnih kiselina, slobodni i vezani polifenolni spojevi te antioksidacijska aktivnost. Tretmani kriomljevenja i ultrazvuka pokazali su statistički značajan utjecaj na udio miristinske, palmitoleinske, heptadecenske, heptadekanske i eruka masne kiseline (p ≤ 0,05). Vrijeme tretmana ultrazvukom značajno je utjecalo na koncentraciju p-kumarinske kiseline slobodnih polifenola (p ≤ 0,05) dok je amplituda imala utjecaj na udio ružmarinske kiseline kod vezanih fenola (p ≤ 0,05). Koncentracija sinapinske i p-kumarinske kiseline statistički značajno korelira s antioksidacijskom aktivnosti slobodnih polifenola, dok kod vezanih polifenola statistički značajnu korelaciju pokazuje koncentracija ferulinske i p-kumarinske kiseline (r > 0,666).
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine impact of cryogenic grinding and high intensity ultrasound on the release of phenolic compounds and antioxidant activity of rapeseed cake. After the oil production, the rapeseed cake was grounded on cryomill with liquid nitrogen cooling for 12 minutes and then treated with high intensity ultrasound at amplitude of 60 %, 80 % and 100 % while the extraction time was 3, 6 and 9 minutes. Free and bounded phenolic compounds, fatty acid composition and antioxidant activity of milled cake were determined. Cryogenic milling and ultrasound treatments showed statistically significant effect on the content of mirystic, palmitoleic, heptadecenic, heptadecanic and erucic fatty acid (p ≤ 0,05). Time of treatment with ultrasound showed significant impact on p-coumaric acid of free phenols (p ≤ 0,05), while amplitude showed significant impact on rosemaric acid bounded phenols (p ≤ 0,05). Concentration of sinapic and p-coumaric acid had a statistically significant correlation with the antioxidant activity of free phenols while the same was for ferulic and p-coumaric acid for bounded phenols (r > 0,666).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:814420
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-02-13 11:54:39