Industrijska konoplja, Cannabis sativa L., jedna je od prvih kultiviranih biljnih vrsta. Dokazi o njenoj upotrebi sežu još od 6000 g. pr. Kr. Tada se koristila kao visoko vrijedna sirovina u tekstilnoj industriji, a s vremenom je naglasak prebačen na nutritivni sadržaj konoplje. Nakon otkrića ljekovitih svojstava konoplje počinje se sve više koristiti u medicinske, prehrambene i farmaceutske svrhe. Cilj ovog rada bio je obogatiti prirodno cijeđene sokove jabuke i naranče ekstraktom dobivenim iz industrijske konoplje kako bi se povećala njihova, već bogata, nutritivna vrijednost. U ovom diplomskom radu praćene su promjene električne vodljivosti, ukupne otopljene čvrste tvari, pH i boje u ovisnosti o volumnom udjelu pojedinog soka te o količini dodanog ekstrakta konoplje. Provedena su istraživanja na uzorcima kako filtriranih tako i nefiltriranih sokova. Uz izravno mjerenje prethodno navedenih fizikalnih svojstava, provedeno je i mjerenje blisko-infracrvenom (NIR) spektroskopijom. Dobiveni podaci NIR spektroskopije obrađeni su analizom glavnih komponenti (PCA analiza). Upotrebom umjetnih neuronskih mreža, razvijenih upotrebom faktora dobivenih PCA analizom, predviđala se količina dodanog ekstrakta, volumni udio sokova te spomenuta fizikalna svojstva u uzorcima. Na kraju, na svim uzorcima provedena je i senzorska analiza kojom su ispitivana organoleptička svojstva sokova i to boja, okus, miris, gorčina i naknadni okus. Kao najbolje prihvaćeni uzorak pokazao se 100%-tni narančin sok s dodatkom od 5% (v/v) ekstrakta konoplje.