prikaz prve stranice dokumenta Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu
  Preuzmi
PDF 440.48 KB
završni rad
Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. urn:nbn:hr:159:699936
Šarić, Nina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šarić, N. (2020). Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:699936

Šarić, Nina. "Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:699936

Šarić, Nina. "Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:699936

Šarić, N. (2020). 'Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:699936

Šarić N. Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:699936

N. Šarić, "Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:699936

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:699936
Podaci o radu
NaslovKontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu
Naslov (engleski)Quality control of ice cream samples on the Croatian market
AutorNina Šarić
MentorMarina Krpan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2020-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sladoled je djelomično ili potpuno zamrznuta namirnica koja se sastoji od mliječnih (ili bez njih) i nemliječnih sastojaka koji se dodaju u smjesu u svrhu podešavanja okusa, arome, boje, mirisa i konzistencije. Uz to industrijski sladoled sadrži aditive za stabilizaciju i emulgiranje smjese, vodu i zrak. U ovom radu provjeravala se kontrola kvalitete više različitih uzoraka sladoleda na način da im je određivan kemijski sastav, odnosno udio vode, masti, proteina i ugljikohidrata. Dobivene vrijednosti su uspoređivane s vrijednostima na poleđini pakiranja pojedinog uzorka. Analiza suhe tvari je pokazala najviše odstupanja u uzorcima 4 i 6 sa slanom karamelom i kikirikijem. Uzorci 3 i 4, odnosno okusi nougat i cookie dough imaju najmanji udio masti, dok uzorci 6 i 8 (kikiriki i badem) imaju najviši udio masti. Uzorci 6 i 8 s kikirikijem, odnosno bademom, imaju najviši udio proteina budući da su orašasti plodovi dobar izvor proteina. Uzorak broj 8 je na površini imao preljev od čokolade te se može zaključiti kako zbog toga ima najveći udio ugljikohidrata.
Sažetak (engleski)
Ice cream is a partially or completely frozen food consisting of dairy (or without them) and non-dairy ingredients that are added to the mixture for the purpose of adjusting the taste, aroma, color, smell and consistency. In addition, industrial ice cream contains additives to stabilize and emulsify the mixture, water and air. In this work, the quality control of several different ice cream samples was checked by determining their chemical composition - the content of water, fat, protein and carbohydrates. The obtained values were compared with the values on the back of the package of each sample. Dry matter analysis showed the highest deviations in samples 4 and 6 with salted caramel and peanuts. Samples 3 and 4 that have the flavours of nougat and cookie dough have the lowest fat content, while samples 6 and 8 with peanuts and almonds have the highest fat content. Samples 6 and 8 with peanuts and almonds have the highest protein content since nuts are a good source of protein. Sample number 8 had a chocolate topping on the surface and it is the reason why it had the highest carbohydrate content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:699936
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-07-24 12:07:24