prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. urn:nbn:hr:159:554389
Žigolić, Adrijana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehničku termodinamiku

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Žigolić, A. (2020). Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:554389

Žigolić, Adrijana. "Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:554389

Žigolić, Adrijana. "Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:554389

Žigolić, A. (2020). 'Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:554389

Žigolić A. Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:554389

A. Žigolić, "Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:554389

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:554389
Podaci o radu
NaslovUtjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira
Naslov (engleski)Influence of application of high hydrostatic pressure on texture of minimally processed potato
AutorAdrijana Žigolić
MentorFilip Dujmić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehničku termodinamiku)
Zagreb
Datum i država obrane2020-09-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Svrha ovog rada bila je istražiti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka (VHT) u kombinaciji s natrij askorbatom na kvalitetu i stabilnost teksture minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom 15 dana skladištenja pri 4 °C te ga usporediti sa MPK tretiranim samo natrij askorbatom. Tijekom skladištenja 1., 8., 11. i 15. dan u uzorcima sirovog MPK određeni su ukupna suha tvar, pH, tekstura te senzorska ocjena teksture i mirisa. Također na termički obrađenim uzorcima kuhanjem i prženjem provedena je senzorska analiza teksture i mirisa. Primjenom kombiniranog tretmana natrij askorbatom i VHT nije došlo do statistički značajnih promjena u tvrdoći kroz svih 15. dana skladištenja (p = 0,0854) uz očuvanje senzorskih svojstava kroz čitav period skladištenja, dok kod MPK tretiranog samo natrij askorbatom nakon 11. dana skladištenja dolazi do značajnog pada tvrdoće (p = 0,0019) i kvarenja uzorka.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to investigate the effect of high hydrostatic pressure (VHT) in combination with sodium ascorbate on the quality and texture stability of minimally processed potatoes (MPK) during 15 days of storage at 4 °C. Samples were compared with MPK treated only with sodium ascorbate. During storage on the 1st, 8th, 11th and 15th day in the samples of raw MPK were determined the total dry matter, pH, texture and sensory evaluation of texture and odor. Sensory analysis of texture and odor was also performed on heat-treated samples by cooking and frying. The use of combined treatment with sodium ascorbate and VHT did not show statistically significant changes in hardness during all 15 days of storage (p 0.0854) while maintaining sensory properties throughout the storage period, while in MPC treated only with sodium ascorbate after the 11th day of storage significant drop in hardness (p 0.0019) and sample spoilage.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:554389
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-11-06 11:06:36