prikaz prve stranice dokumenta Dizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane
  Preuzmi
PDF 603.48 KB
završni rad
Dizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. urn:nbn:hr:159:726130
Prežigalo, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Prežigalo, M. (2019). Dizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:726130

Prežigalo, Martina. "Dizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:726130

Prežigalo, Martina. "Dizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:726130

Prežigalo, M. (2019). 'Dizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 02.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:726130

Prežigalo M. Dizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2019 [pristupljeno 02.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:726130

M. Prežigalo, "Dizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:726130

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:726130
Podaci o radu
NaslovDizajnirana jaja: od poboljšanog nutritivnog statusa do funkcionalne hrane
Naslov (engleski)Designed eggs: from the improved nutrition status to functional food
AutorMartina Prežigalo
MentorNives Marušić Radovčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2019-09-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Funkcionalna hrana je hrana čijom se konzumacijom ostvaruje povoljan učinak na ljudsko zdravlje. Dizajnirana jaja mogu se svrstati u kategoriju funkcionalne hrane, a njihova je proizvodnja omogućena modificiranjem ili dizajniranjem smjese nesilica pri čemu se na neke nutrijente može utjecati u većoj mjeri. Hranidba kokoši nesilica bogata omega-3 masnim kiselinama rezultira povećanjem sadržaja omega-3 masnih kiselina u jajetu, poboljšava se omjer ω-3:ω-6. Kokoši lako apsorbiraju i prenose omega-3 masne kiseline iz hrane te se one akumuliraju u žumanjku, pri čemu se najefikasnijim pokazalo dodavanje ribljeg ulja u prehranu. Selen, vitamin E i lutein sprječavaju oksidaciju masnih kiselina te osiguravaju stabilniji i dugotrajniji proizvod, a istovremeno se ostvaruje povoljan utjecaj na zdravlje. Za razliku od konvencionalnih jaja, dizajnirana nam jaja omogućuju veći unos nutrijenata koji pozitivno djeluju na ljudsko zdravlje i pomažu u prevenciji određenih bolesti.
Sažetak (engleski)
Functional food is food whose consumption has a beneficial effect on human health. Designed eggs can be categorized as functional food and their production is made possible by modifying or designing a feeding mixture where some nutrients can be modified more than others. A diet of laying hens rich in omega-3 fatty acids results in an increase in the content of omega-3 fatty acids in the egg, improving the ratio of ω-3: ω-6. Chickens easily absorb and transfer omega-3 fatty acids from food and accumulate it in egg yolks, with fish oil being most effective in the diet. Selenium, vitamin E and lutein prevent the oxidation of fatty acids and provide a more stable and long-lasting product, while having a beneficial effect on health. Unlike conventional eggs, designed eggs allow us to increase our intake of nutrients that have a positive effect on human health and help prevent certain diseases.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:726130
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-11-16 10:07:30