prikaz prve stranice dokumenta Pročišćavanje ekstrakata ribe u svrhu analize udjela histamina Raman spektroskopijom
  Preuzmi
PDF 1.17 MB
diplomski rad
Pročišćavanje ekstrakata ribe u svrhu analize udjela histamina Raman spektroskopijom
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. urn:nbn:hr:159:961832
Pranjić, Marija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pranjić, M. (2016). Pročišćavanje ekstrakata ribe u svrhu analize udjela histamina Raman spektroskopijom (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961832

Pranjić, Marija. "Pročišćavanje ekstrakata ribe u svrhu analize udjela histamina Raman spektroskopijom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961832

Pranjić, Marija. "Pročišćavanje ekstrakata ribe u svrhu analize udjela histamina Raman spektroskopijom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961832

Pranjić, M. (2016). 'Pročišćavanje ekstrakata ribe u svrhu analize udjela histamina Raman spektroskopijom', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961832

Pranjić M. Pročišćavanje ekstrakata ribe u svrhu analize udjela histamina Raman spektroskopijom [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2016 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961832

M. Pranjić, "Pročišćavanje ekstrakata ribe u svrhu analize udjela histamina Raman spektroskopijom", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961832

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:961832
Podaci o radu
NaslovPročišćavanje ekstrakata ribe u svrhu analize udjela histamina Raman spektroskopijom
Naslov (engleski)Purification of the fish extract for histamine content analysis by Raman spectroscopy
AutorMarija Pranjić
MentorSanja Vidaček (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2016-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Biogeni amini (BA) su skupina organskih dušikovih spojeva koji nastaju dekarboksilacijom aminokiselina. U ljudskom organizmu igraju ulogu moderatora u brojnim biološkim reakcijama koje mogu imati i neželjene posljedice. Određivanje biogenih amina u ribi važno je zbog mogućeg toksikološkog djelovanja na ljudski organizam nakon unosa velike količine biogenih amina te zbog činjenice da postoji veza između visokog udjela biogenih amina u ribi i loših higijenskih uvjeta tijekom proizvodnog procesa. U ovom radu ispitivana je mogućnost primjene Raman spektroskopije za analizu histamina u ribi i proizvodima od ribe. Prilikom analize realnih uzoraka histamin nije mogao biti detektiran zbog interferencija koje potječu od drugih tvari prisutnih u ribljem mišičju. Stoga su uzorci ribe pročišćeni te se postupkom pročišćavanja iz uzorka gubi oko 63 % ukupnih tvari uz gubitak od 38 % histamina čime se potvrđuje uspješnost pročišćavanja na smanjenje utjecaja matriksa prilikom analize Ramanovom spektroskopijom.
Sažetak (engleski)
Biogenic amines (BA) are the group of organic nitrogen compounds formed by decarboxylation of amino acids and their occurrence gives rise to significant debate of their physiological effects in humans. The study of biogenic amines in fish is important because the possible and the possibility that there might exist a relationship between hight amine contents and unsanitary conditions during the procedures. In this study the possibility of application of Raman spectroscopy for the analysis of histamine in fish and fish products. In the analysis of real samples histamine could be detected due to the interference originating from other substances present in fish muscles. Therefore, the fish samples purified and purification process of the sample loses about 63% of substances with a loss of 38% of histamine which confirms the success of treatment to reduce the impact of the matrix when analyzing Raman spectroscopy.toxicological risk that might results from an intake of a great quantity of these molecules.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:961832
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 07:01:25