prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijske karakteristike srdele goleme Sardinellaaurita iz Jadranskog mora
  Preuzmi
PDF 1.38 MB
diplomski rad
Fizikalno-kemijske karakteristike srdele goleme Sardinellaaurita iz Jadranskog mora
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. urn:nbn:hr:159:540051
Pavlović, Ivanka
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pavlović, I. (2021). Fizikalno-kemijske karakteristike srdele goleme Sardinellaaurita iz Jadranskog mora (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540051

Pavlović, Ivanka. "Fizikalno-kemijske karakteristike srdele goleme Sardinellaaurita iz Jadranskog mora." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540051

Pavlović, Ivanka. "Fizikalno-kemijske karakteristike srdele goleme Sardinellaaurita iz Jadranskog mora." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540051

Pavlović, I. (2021). 'Fizikalno-kemijske karakteristike srdele goleme Sardinellaaurita iz Jadranskog mora', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540051

Pavlović I. Fizikalno-kemijske karakteristike srdele goleme Sardinellaaurita iz Jadranskog mora [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2021 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540051

I. Pavlović, "Fizikalno-kemijske karakteristike srdele goleme Sardinellaaurita iz Jadranskog mora", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540051

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:540051
Podaci o radu
NaslovFizikalno-kemijske karakteristike srdele goleme Sardinellaaurita iz Jadranskog mora
Naslov (engleski)Physical and chemical characteristics of round sardinella Sardinella aurita from Adriatic Sea
AutorIvanka Pavlović
MentorTibor Janči (mentor)
Član povjerenstvaSanja Vidaček Filipec (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2021-04-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je bio određivanjeosnovnihkemijskih svojstava, i masnih kiselina srdele goleme(Sardinella aurita). Analize osnovnog kemijskog sastava provedene su u 6 paralelnih mjerenja dokje analiza masnih kiselina provedena u 2 paralelna mjerenja. Rezultati su pokazali dasrdela golema sadrži 75,80% ± 0,21 vode, 21,82% ± 0,12 proteina, 2,13% ± 0,04 masti, i 3,58% ± 0,04 pepela. Od ukupne količine masnih kiselina identificirano je 39,39% ± 3,24 SFA, 12,06% ± 0,66 MUFA i 48,55% ± 3,91 PUFA, a najzastupljenije su palmitinska (C16:0), stearinska (C18:0), EPA (C20:5, n-3) i DHA (C22:6, n-3). Usporedbom dobivenih rezultata sa rezultatima drugih autora utvrđene su razlike u kemijskom sastavu zbog različitog perioda ulova i faze reproduktivnog ciklusa.
Sažetak (engleski)
The aim of thisresearch was to determinationbasic chemical properties and fatty acids of round sardinella (Sardinella aurita). Basic chemical composition analyses werecarried out in 6 parallel measurements, while fatty acids analysis was carried out in 2 parallel measurements. The results showed that the round sardinella contains 75,80% ± 0,21 water, 21,82% ± 0,12 protein, 2,13% ± 0,04 fat and 3,58% ± 0,04 ash. Of the total amount of fatty acids 30,39% ±3,24 SFA, 12,06% ±0,66 MUFA and 48,55% ±3,91 PUFA were identified, and the most prevalentare palmitic (C16:0), stearic (C18:0), EPA (C20:5, n-3) and DHA (C22:6, n-3). By comparingthe obtained results with the results of other authors, differences in chemical composition were found due to different catch periods and reproductive cycle phases.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:540051
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-06-08 10:55:04