prikaz prve stranice dokumenta Influence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum)
  Preuzmi
PDF 15.47 MB
disertacija
Influence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. urn:nbn:hr:159:527936
Dite Hunjek, Draženka
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Dite Hunjek, D. (2021). Influence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum) (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527936

Dite Hunjek, Draženka. "Influence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum)." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527936

Dite Hunjek, Draženka. "Influence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum)." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527936

Dite Hunjek, D. (2021). 'Influence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum)', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527936

Dite Hunjek D. Influence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum) [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2021 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527936

D. Dite Hunjek, "Influence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum)", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527936

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527936
Podaci o radu
NaslovInfluence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum)
Naslov (hrvatski)Utjecaj sirovine i uvjeta proizvodnje na trajnost i kakvoću minimalno procesiranoga krumpira (Solanum tuberosum)
AutorDraženka Dite Hunjek
MentorBranka Levaj (mentor)
Član povjerenstvaKata Galić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2021-07-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		612 - Fiziologija
Sažetak
The aim of this study was to examine the impact of raw potato (cv. Birgit and Lady Claire during aging), processing conditions (anti-browning agent, type of packaging), and storage conditions on the quality and safety as well as sensory properties of minimally processed potatoes (MPP) (raw and subsequently thermally treated). Regardless of tubers age, cv. Birgit, treatment with sodium ascorbate solution (2%), vacuum packaged and storage for 8 days at 3 and 10°C showed the best results in terms of preserving the quality and safety as well as sensory properties of MPP (for both raw and thermally treated samples). The acrylamide and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) content in the fried samples were also analyzed and they were under the limits according to the official regulation independently of investigated sources of variation.
Sažetak (hrvatski)
Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj sirovog krumpira (sorte Birgit i Lady Claire) tijekom starenja, uvjeta proizvodnje (sredstvo protiv posmeđivanja, uvjeti pakiranja) i uvjeta skladištenja na kvalitetu i sigurnost kao i senzorska svojstva minimalno procesiranoga krumpira (MPK) (sirovog i naknadno termički tretiranog). Sorta Birgit tretirana otopinom natrijevog askorbata (2%), pakirana u vakuumu i skladištena tijekom 8 dana pri 3 i 10°C, bez obzira na starost gomolja, dala je najbolje rezultate u pogledu očuvanja kvalitete i zdravstvene ispravnosti te senzorskih svojstava MPK (sirovog i naknadno termički obrađenog). Udio akrilamida i policikličih aromatskih ugljikovodika (PAH-ova) u prženim uzorcima također je bio analiziran, a njihova vrijednost je bila ispod maksimalno dozvoljenih granica propisanih zakonskim odredbama neovisno o istraživanim izvorima varijacija.
Ključne riječi
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikengleski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:527936
Datum promocije2021
Studijski programNaziv: Biotehnologija i bioprocesno inženjerstvo, prehrambena tehnologija i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje nutricionizam (dr.sc.)
Vrsta resursaTekst
Opseg144 str. : 30 cm.
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-11-23 13:53:18