prikaz prve stranice dokumenta Formuliranje inkapsuliranih sustava polifenolnog ekstrakta dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom liposoma i ionskog geliranja
  Preuzmi
PDF 1.38 MB
diplomski rad
Formuliranje inkapsuliranih sustava polifenolnog ekstrakta dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom liposoma i ionskog geliranja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:082078
Štefančić, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Štefančić, M. (2022). Formuliranje inkapsuliranih sustava polifenolnog ekstrakta dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom liposoma i ionskog geliranja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:082078

Štefančić, Martina. "Formuliranje inkapsuliranih sustava polifenolnog ekstrakta dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom liposoma i ionskog geliranja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:082078

Štefančić, Martina. "Formuliranje inkapsuliranih sustava polifenolnog ekstrakta dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom liposoma i ionskog geliranja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:082078

Štefančić, M. (2022). 'Formuliranje inkapsuliranih sustava polifenolnog ekstrakta dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom liposoma i ionskog geliranja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:082078

Štefančić M. Formuliranje inkapsuliranih sustava polifenolnog ekstrakta dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom liposoma i ionskog geliranja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:082078

M. Štefančić, "Formuliranje inkapsuliranih sustava polifenolnog ekstrakta dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom liposoma i ionskog geliranja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:082078

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:082078
Podaci o radu
NaslovFormuliranje inkapsuliranih sustava polifenolnog ekstrakta dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom liposoma i ionskog geliranja
Naslov (engleski)Formulation of encapsulation systems of ground ivy (Glechoma hederacea L.) polyphenolic extract by liposomes and ionic gelation
AutorMartina Štefančić
MentorDraženka Komes (mentor)
Član povjerenstvaKsenija Durgo (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2022-03-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Cilj ovog rada bio je formulirati inkapsulirane sustave polifenolnih ekstrakata dobričice (Glechoma hederacea L.) primjenom metode inkapsuliranja u liposome i ionskog geliranja te karakterizacija inkapsuliranih sustava spektrofotometrijskom i HPLC metodologijom. Kao nosači za inkapsulaciju ekstrakta metodom ionskog geliranja korišteni su alginat i njegove kombinacije s proteinima riže, bundeve i kikirikija. U ekstraktu dobričice određeni su udjeli ukupnih polifenola (1186,20 mg GAE Lˉ¹) i ružmarinske kiseline (46,04 mg Lˉ¹) kao dominatnog polifenola. Hidrogel česticama i inkapsuliranim sustavima liposoma određene su fizikalno-kemijske karakteristike, inkapsulacijska učinkovitost i antioksidacijski kapacitet. Najveća inkapsulacijska učinkovitost ukupnih polifenola (84,06 %) i ružmarinske kiseline (78,16 %) te najpoželjnija fizikalno-kemijska svojstva određena su u sustavu alginata i proteina riže. Liposomalna inkapsulacijska učinkovitost ukupnih polifenola iznosila je 94,66 %, a ružmarinske kiseline 97,64 %. Liposomi s inkapsuliranim ekstraktom dobričice bili su homogeniji i manji od praznih liposoma, koji su prema vrijednostima zeta potencijala bili stabilniji.
Sažetak (engleski)
Aim of this paper was to formulate encapsulation systems of ground ivy (Glechoma hederacea L.) polyphenolic extract by ionic gelation and liposomes. Ground ivy extract was examined and results showed high total polyphenol content (1186,20 mg GAE Lˉ¹) and confirmed that the main polyphenol is rosmarinic acid (46,04 ± 0,15 mg Lˉ¹). Pure alginate and its combinations with rice, pumpkin and peanut proteins were used as delivery systems for encapsulation of extract polyphenols. Obtained hydrogel beads and liposomes were tested for physical-chemical properties, encapsulation efficiency and antioxidant capacity. Hydrogel beads formed with alginate and rice proteins showed the highest encapsulation efficiency of total polyphenols (84,06 %) and of rosmarinic acid (78,16 %), and also, the most convenient physical-chemical properties. Liposomal encapsulation efficiency of total polyphenols was 94,66 % and of rosmarinic acid was 97,64 %. Loaded liposomes were more homogeneous and smaller in size compared to empty liposomes, which showed greater stability, according to the zeta potential values.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:082078
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2022-05-27 09:45:37