prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača
  Preuzmi
PDF 1.93 MB
završni rad
Utjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:481693
Balun, Marta
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Balun, M. (2022). Utjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:481693

Balun, Marta. "Utjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:481693

Balun, Marta. "Utjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:481693

Balun, M. (2022). 'Utjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:481693

Balun M. Utjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:481693

M. Balun, "Utjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:481693

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:481693
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača
Naslov (engleski)The effect of spray drying on the properties of fennel essential oil powder
AutorMarta Balun
MentorMaja Repajić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2022-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Komorač je ljekovita, aromatična biljka čije eterično ulje (ETU) pokazuje antimikrobna i antioksidativna svojstva. Kako bi se zaštitila i zadržala funkcionalna svojstva, ETU se može inkapsulirati metodom sušenja raspršivanjem. Stoga, cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj uvjeta sušenja raspršivanjem na svojstva praha ETU komorača te odrediti optimalne uvjete provedbe procesa. U tu svrhu varirani su omjer kombinacije nosača maltodekstrina i arapske gume (1:1, 1:3 i 3:1) te temperatura sušenja (120, 160 i 200 °C). Ispitana su svojstva dobivenih prahova (udio suhe tvari, veličina čestica, topljivost i higroskopnost) te iskorištenje, zadržavanje ETU i učinkovitost procesa. Rezultati su pokazali kako je prah s omjerom maltodekstrina i arapske gume 1:3 pokazao najmanju veličinu čestica te najveću topljivost, higroskopnost i najveće zadržavanje ETU. Najveća učinkovitost procesa postignuta je pri omjerima 1:3 i 3:1. Prahovi osušeni pri 200 °C pokazuju najviši udio suhe tvari, najveću higroskopnost i iskorištenje procesa te najmanju veličinu čestica. Najveće zadržavanje ETU i najveća učinkovitost postižu se pri 160 °C. Kao optimalni uvjeti određeni su omjer maltodekstrina i arapske gume 1:3 te temperatura sušenja 160 °C.
Sažetak (engleski)
Fennel is a medicinal, aromatic plant whose esential oil (EO) shows antimicrobial and antioxidant properties. In order to protect and mantain functional properties, EO can be encapsulated by spray drying. Therefore, the aim of this study was to examine the influence of spray drying conditions on the characteristics of fennel EO powder and to determine the optimal conditions for the process implementation. Therefore, ratio of carriers combination of maltodextrin and gum arabic (1:1,1:3 and 3:1) and drying temperature (120, 160 and 200 °C) were varied. The properties of obtained powders (dry matter content, particle size, solubility and hygroscopicity) as well as yield, EO retention and process efficiency were determined. Results showed that the powder with a ratio of maltodextrin and gum arabic 1:3 showed the smallest particle size and the highest solubility, hygroscopicity and oil retention. The highest process efficiency was achieved at 1:3 and 3:1 ratios. Powders dried at 200 °C showed the highest dry matter content, the highest hygroscopicity and process efficiency, while they had the smallest particle size. Highest oil retention and efficiency were achieved at 160 °C. Ratio of maltodextrin and arabic gum 1:3 and drying temperature of 160 °C were determined as optimal conditions.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:481693
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2022-09-27 09:48:45