prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka
  Preuzmi
PDF 1.51 MB
diplomski rad
Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:752587
Parać, Mia
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Parać, M. (2022). Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752587

Parać, Mia. "Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752587

Parać, Mia. "Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752587

Parać, M. (2022). 'Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752587

Parać M. Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752587

M. Parać, "Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752587

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:752587
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka
Naslov (engleski)Influence of moringa extract (Moringa oleifera) on fermentation of goat milk
AutorMia Parać
MentorRajka Božanić (mentor)
Član povjerenstvaKatarina Lisak Jakopović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaRajka Božanić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Repajić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBranka Levaj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2022-07-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kozje mlijeko, zahvaljujući svom nutritivnom sastavu, ima brojne blagodati na ljudsko zdravlje. Jogurt je najčešće konzumirani fermentirani mliječni proizvod, također zahvaljujući svom nutritivnom sastavu, koji ga čini i probavljivijim od mlijeka. U zadnje se vrijeme jogurt obogaćuje raznim dodacima, a jedan od njih je biljka Moringa oleifera. Svaki dio ove biljke je iskoristiv, ali se najčešće koriste listovi moringe koji su bogat izvor β-karotena, proteina, kalija, kalcija te prirodnih antioksidanasa. Cilj ovog diplomskog rada bio je proizvesti jogurt od kozjeg mlijeka obogaćenog ekstraktom lista moringe te ga usporediti s kontrolnim uzorkom, jogurtom bez dodatka ekstrakta. Praćen je utjecaj na fizikalno-kemijske, mikrobiološke te senzorske karakteristike jogurta tijekom 28 dana. Dodatak ekstrakta moringe u mlijeko uzrokovao je skraćivanje vremena fermentacije, niže vrijednosti pH jogurta te povećanje viskoznosti.
Sažetak (engleski)
Goat’s milk, thanks to its nutritional composition, has numerous benefits on human health. Yoghurt is the most consumed fermented dairy product, also thanks to its nutritional composition, which makes it more digestible than milk. Recently, yoghurt has been enriched with various additives, one of which is a plant Moringa oleifera. Each part of this plant is usable, but the most used are moringa leaves, which are rich source of β-carotene, protein, potassium, calcium and natural antioxidants. The aim of this thesis was to produce yoghurt from goat’s milk enriched with moringa leaf extract and to compare it to the control sample, a yoghurt without the addition of the extract. The influence on physicochemical, microbiological and sensory characteristics of yoghurt was monitored for 28 days. The addition of moringa extract in milk caused a shortening of the fermentation time, a lower pH value of yoghurt and an increase in viscosity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:752587
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-10-06 09:53:13