prikaz prve stranice dokumenta Suvremene metode pakiranja mesa
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Suvremene metode pakiranja mesa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:769034
Fadić, Karlo
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Fadić, K. (2014). Suvremene metode pakiranja mesa (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:769034

Fadić, Karlo. "Suvremene metode pakiranja mesa." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:769034

Fadić, Karlo. "Suvremene metode pakiranja mesa." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:769034

Fadić, K. (2014). 'Suvremene metode pakiranja mesa', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:769034

Fadić K. Suvremene metode pakiranja mesa [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:769034

K. Fadić, "Suvremene metode pakiranja mesa", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:769034

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:769034
Podaci o radu
NaslovSuvremene metode pakiranja mesa
Naslov (engleski)Contemporary methods of meat packaging
AutorKarlo Fadić
MentorHelga Medić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pakiranje svježeg mesa se provodi kako bi se izbjegla kontaminacija, odgodilo kvarenje, omogućila enzimska aktivnost radi poboljšanja mekoće, smanjio gubitak težine, a gdje je to moguće, kako bi se osigurao oksimioglobin odnosno poželjna crvena boja mesa na maloprodajnoj razini. Danas potrošači imaju visoke kriterije u pogledu kvalitete i održivosti mesa, stoga prehrambena industrija kontinuirano razvija nove tehnologije pakiranja mesa kako bi zadovoljila zahtjeve kupaca. U ovom radu su definirane i opisane suvremene metode pakiranja mesa i mesnih proizvoda, a tu podrazumijevamo vakuum pakiranje, masterpack, pakiranje u kontroliranoj i modificiranoj atmosferi, aktivno i inteligentno pakiranje, te antimikrobno pakiranje. Više pozornosti posvećeno je pakiranju mesa u modificiranoj atmosferi, svojstvima tako pakiranog mesa, boji pigmenta, okusu i mikrobiološkim promjenama, te trendovima kojima to pakiranje podliježe.
Sažetak (engleski)
Fresh meat is packed in order to avoid contamination, postpone spoilage, enable enzyme activity for the purpose of softness enhancement, decrease weight loss, and where possible to ensure oxymyoglobin or desirable red color in red meat at retail sail. Costumers today have higher criteria concerning meat quality and shelf life, therefore the food industry continuously develops new technologies of packaging in order to satisfy the costumers and their needs. This thesis covers the definition and description of modern methods in meat and meat products packaging (vacuum packaging, masterpack, packaging in controlled and modified atmosphere, active and intelligent packaging and antimicrobial packaging). More attention has been given to meat packaging in modified atmosphere, attributes of modified atmosphere packed meat, pigment color, flavor and microbial modifications and trends in modified atmosphere packaging.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:769034
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 10:35:26