prikaz prve stranice dokumenta Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:000931
Morača, Nika
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Kabinet za osnove inženjerstva

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Morača, N. (2022). Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:000931

Morača, Nika. "Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:000931

Morača, Nika. "Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:000931

Morača, N. (2022). 'Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 29.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:000931

Morača N. Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 29.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:000931

N. Morača, "Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:000931

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:000931
Podaci o radu
NaslovPraćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije
Naslov (engleski)Monitoring of moisture content in instant multivitamin powders using NIR spectroscopy and chemometry
AutorNika Morača
MentorMaja Benković (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Kabinet za osnove inženjerstva)
Zagreb
Datum i država obrane2022-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Multivitaminski prahovi su bitan izvor različitih vitamina za ljudski organizam zbog svoje praktičnosti, primamljivog izgleda i okusa. Time se omogućuje jednostavan unos vitamina koje organizam ne može sintetizirati i smanjuje se rizik od zdravstvenih problema prouzročenih manjkom vitamina. Cilj ovog završnog rada je ispitati fizikalna i kemijska svojstva takvih prahova pri različitim sadržajima vlage, simulirajući pritom uvjete pri kojima se prahovi skladište. Multivitaminski prahovi su kondicionirani na različite sadržaje vlage (1, 2, 3, 4, 6, 8 i 10 g/100 g) te im je određivan stvarni sadržaj vlage gravimetrijski, mjeren im je aktivitet vode, boja i snimani su im NIR spektri. Primjenom kemometrije [analize glavnih komponenata (PCA analiza) i modela parcijalnih najmanjih kvadrata (PLS modeli)] utvrđivana je povezanost sadržaja vlage s promatranim svojstvima. Utvrđeno je da povećanje sadržaja vlage u uzorcima značajno utječe na boju i aw uzoraka te dovodi do promjena u NIR spektrima koje se uspješno mogu analizirati primjenom kemometrije.
Sažetak (engleski)
Multivitamin powders are an important source of different types of vitamins for human body, as they are practical and have alluring appearance and taste. That allows easy intake of vitamins that can’t be synthesized in the body and decreases the possibility of health problems caused by lack of vitamin intake. The goal of this work was to examine physical and chemical properties of multivitamin powders at different humidity levels, simulating the conditions in which powders are stored. Multivitamin powders were conditioned on different moisture contents (1, 2, 3, 4, 6, 8, 10 g / 100 g) and their moisture content was determined gravimetrically, their water activity, color and NIR spectra were recorded. Using chemometrics [Partial Component Analysis (PCA) and Partial Least Squares models (PLS models)] the connection between moisture content and observed properties was determined. It was determined that increasing moisture content affects colour and water activity of samples. It also leads to changes in NIR spectra which can succesfully be analyzed using chemometrics.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:000931
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-04-25 11:18:31