prikaz prve stranice dokumenta Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu
  Preuzmi
PDF 2.94 MB
diplomski rad
Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:330878
Barlović, Tena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Kabinet za osnove inženjerstva

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Barlović, T. (2023). Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:330878

Barlović, Tena. "Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:330878

Barlović, Tena. "Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:330878

Barlović, T. (2023). 'Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:330878

Barlović T. Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:330878

T. Barlović, "Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:330878

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:330878
Podaci o radu
NaslovPrimjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu
Naslov (engleski)Application of NIR spectroscopy in the detection of garlic powder adulteration
AutorTena Barlović
MentorMaja Benković (mentor)
Član povjerenstvaAna Jurinjak Tušek (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTamara Jurina (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Bursać Kovačević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Kabinet za osnove inženjerstva)
Zagreb
Datum i država obrane2023-11-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Problemi patvorenja hrane uzrokuju nepoštenu konkurenciju, negativno utječu na kvalitetu proizvoda, povjerenje potrošača i njihovo zdravlje. Cilj ovog rada bio je ispitati primjenu blisko infracrvene spektroskopije (engl. Near Infrared Spectroscopy, NIRs) u detekciji patvorenja češnjaka u prahu škrobom. Analizirana su slijedeća svojstva uzoraka: raspodjela veličine čestica, nasipna gustoća, Hausnerov omjer, aktivitet vode, vlaga, boja, vodljivost, ukupne otopljene tvari, pH, koncentracije polifenola i škroba, a isti su podvrgnuti i mikrosposkoj analizi. Snimljeni NIR spektri praškastih uzoraka podvrgnuti su multivarijatnoj analizi glavnih komponenta (engl. Principal Component Analysis, PCA). Temeljem rezultata PCA analize i eksperimentalnih podataka razvijeni su PLS (engl. Partial Least Squares) modeli koji su pokazali da se NIR spektroskopija može koristiti za kvantitativno određivanje: percentila raspodjele d(0,5) i D[3,2], aktiviteta vode, Hunterovih koordinata boja a* i b*, tona boje, kuta boje, ukupne promjene boje, vodljivosti, ukupnih otopljenih tvari, pH, koncentracija ukupnih polifenola i škroba.
Sažetak (engleski)
Food adulteration creates unfair competition, harming product quality, consumer trust, and safety. Spices, such as garlic powder are frequent targets for adulteration, they can be easily substituted with any white powder. The aim of this study was to investigate the application of near-infrared spectroscopy (NIRs) in the detection of garlic powder adulteration with starch. Analyzed properties included: particle size distribution, bulk density, Hausner ratio, water activity, moisture, color, conductivity, total dissolved solids (TDS), pH, concentrations of polyphenols and starch, with microscopic analysis. NIR spectra of powdered samples were recorded and subjected to principal component analysis (PCA). Models, derived from PCA and experimental data using the partial least squares (PLS) method showing that NIR spectroscopy can be used for the quantitative determination of particle size distribution d(0,5) and D[3,2], water activity, Hunter color coordinates a* and b*, color tone, color angle, total color change, conductivity, TDS, pH and total polyphenol/starch concentrations.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:330878
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-05-23 10:30:42