prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora
  Preuzmi
PDF 2.46 MB
diplomski rad
Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:421409
Vrhovec, Lucija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vrhovec, L. (2023). Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:421409

Vrhovec, Lucija. "Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:421409

Vrhovec, Lucija. "Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:421409

Vrhovec, L. (2023). 'Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:421409

Vrhovec L. Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:421409

L. Vrhovec, "Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:421409

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:421409
Podaci o radu
NaslovFizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora
Naslov (engleski)Physico-chemical and functional properties of layer eggs fed with different feeds based on corn, rapeseed oil and emulsifier
AutorLucija Vrhovec
MentorNives Marušić Radovčić (mentor)
Član povjerenstvaTibor Janči (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKlara Kraljić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Obranović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2023-12-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati učinke dva hibrida kukuruza, dodatka repičinog ulja i prirodnog emulgatora na fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja. Kokoši su dobivale krmiva koja su se razlikovala po hibridu kukuruza (Bc572 i Os403), razinama repičinog ulja (2%, 3% i 4%) i dodatku emulgatora (Lysoforte®, Kemin, SAD; 0,5 g/kg i bez dodatka). Ukupno 12 tretmana, organiziranih u faktorijalnom dizajnu 2x3x2, nasumično je raspoređeno u 72 kaveza, od kojih je svaki imao po 3 Lohmann Brown kokoši. Vrsta hibrida, dodatak repičinog ulja i emulgatora nisu imali statistički značajan utjecaj (p > 0,05) na težinu jaja, pH vrijednost, pjenjenje i udio masti, dok je hibrid kukuruza utjecao na boju ljuske i žumanjka jaja te na kapacitet i stabilnost emulzije. Hibrid, dodatak ulja i emulgatora utjecala su na pojedine parametre teksture i reološka svojstva. Navedeni dodatci također su imali statistički značajan utjecaj (p <0,05) na sastav masnih kiselina.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to examine the effects of two maize hybrids, the addition of rapeseed oil and the natural emulsifier on the physicochemical and functional properties of eggs. The hens were provided with diets that differed in maize hybrid (Bc572 i Os403), rapeseed oil (2%, 3%, and 4%), and emulsifier addition (Lysoforte®, Kemin, USA; 0.5 g/kg and no addition). A total of 12 treatments, organized in a 2x3x2 factorial design, were randomly assigned to 72 cages, each housing 3 Lohmann Brown hens. The type of hybrid, the addition of rapeseed oil and emulsifier had no statistically significant effect (p > 0.05) on egg weight, pH value, foaming and fat content, while the corn hybrid affected the color of the eggshell and egg yolk as well as the capacity and stability of the emulsion. Maize hybrid, oil addition and emulsifier affected certain texture parameters and rheological properties. The mentioned supplements also had a statistically significant influence (p <0.05) on the fatty acid composition.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:421409
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-06-03 13:34:12