prikaz prve stranice dokumenta Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:373462
Lukić, Katarina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Lukić, K. (2014). Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:373462

Lukić, Katarina. "Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:373462

Lukić, Katarina. "Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:373462

Lukić, K. (2014). 'Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:373462

Lukić K. Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:373462

K. Lukić, "Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:373462

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:373462
Podaci o radu
NaslovKvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj
Naslov (engleski)The quality of game meat in Croatia
AutorKatarina Lukić
MentorHelga Medić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2014-07-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovome radu je opisana važnost mesa divljači sa stajališta kvalitete, koja obuhvaća senzorna, nutritivna, higijensko-toksikološka i tehnološka svojstva mesa. Cilj rada je da se na primjeru najzastupljenijih vrsta divljači u Hrvatskoj utvrde razlike i prednosti mesa divljači u odnosu na meso domaćih životinja. Naglasak je na nutritivnoj prednosti mesa divljači koju čine visoko vrijedne bjelančevine i manja količina masti. Uz to prikazani su različiti čimbenici (promjene okoliša, mikrobna kontaminacija, postupanje s divljači, postmortalne promjene mesa divljači) koji utječu na kvalitetu i zdravstvenu ispravnost mesa divljači. Zbog osobite važnosti stavljen je naglasak na postupak s divljači po odstrelu u cilju poboljšanja i što boljeg očuvanja mesa divljači te osiguravanja higijenske ispravnosti mesa.
Sažetak (engleski)
In this paper game meat quality is described from a point of sensory, nutritive, hygienic, toxicological and technologic characteristics of meat. Aim of this paper is to determine is there any precedence and difference between most frequent game meat and meat of domestic animals. Emphasis is on nutritive precedence of game meat which is consisted from high-quality proteins and small amount of fat. In addition various factors (environmental changes, microbial contamination, handling with game meat, post-mortem changes of game meat) which have influence on quality and safety of game meat are also presented. Emphasis is placed on handling with game meat after the hunt in order to improve and preserve game meat in far better hygienic assessment as possible.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:373462
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 12:19:23