prikaz prve stranice dokumenta Ugljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete
  Preuzmi
PDF 1.63 MB
diplomski rad
Ugljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:791171
Rebić, Antonela
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za mjerenje, regulaciju i automatizaciju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Rebić, A. (2023). Ugljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:791171

Rebić, Antonela. "Ugljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:791171

Rebić, Antonela. "Ugljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:791171

Rebić, A. (2023). 'Ugljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:791171

Rebić A. Ugljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:791171

A. Rebić, "Ugljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:791171

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:791171
Podaci o radu
NaslovUgljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete
Naslov (engleski)Carbon footprint and diet quality of three different diet patterns: Mediterranean, vegan, and paleo diet
AutorAntonela Rebić
MentorJasenka Gajdoš Kljusurić (mentor)
Član povjerenstvaIrena Keser (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTamara Jurina (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvana Rumbak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za mjerenje, regulaciju i automatizaciju)
Zagreb
Datum i država obrane2023-12-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Preusmjeravanje prehrambenih izbora ka okolišno prihvatljivijim opcijama podrazumijeva prehranu koja je uravnotežena i raznolika te zadovoljava i kriterij održivosti. Održivost prehrambenih obrazaca odnosi se na njihov pozitivan utjecaj na okoliš, a najčešće se promatra kroz ugljični (CO₂) otisak. Stoga je u ovom radu osmišljena i analizirana sedmodnevna ponuda za tri popularna obrasca prehrane: mediteranski, veganski i paleo jelovnik. Uspoređene su energijsko-nutritivne ponude te njihov CO₂ otisak. CO₂ otisak u obzir uzima uzgoj, transport i sve korake proizvodnog procesa koji doprinose učinku konzumirane hrane na okoliš. Osim razlika u energiji, udjelima makronutrijenata, sadržaju mikronutrijenata, utvrđene su i značajne razlike u promatranom kriteriju održivosti te se mediteranski način prehrane izdvojio s najmanjim CO₂ otiskom tj. smatra se najodrživijim. S druge strane, paleo prehrana, zbog visokog unosa crvenog mesa, ne zadovoljava uvjete održivosti te ima iznimno visok ugljični otisak.
Sažetak (engleski)
Redirecting food choices towards more environmentally friendly options implies balanced and diverse diet meeting the criterion of sustainability. The sustainability of food patterns refers to their positive impact on the environment and is most often observed through the carbon (CO₂) footprint. Therefore, this paper designed and analyzed a seven-day offer for three popular dietary patterns: Mediterranean, vegan and paleo menu. Energy-nutritional offers and their CO₂ footprint were compared. The CO₂ footprint considers cultivation, transport and all steps of the production process that contribute to the effect of consumed food on the environment. In addition to differences in energy, macronutrients, and micronutrient content, significant differences were also found in the observed sustainability criterion, and the Mediterranean way of eating stood out with the smallest CO₂ footprint, i.e. the most sustainable. On the other hand, the paleo diet, due to the high intake of red meat, does not meet the conditions of sustainability and has an extremely high carbon footprint.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:791171
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-06-04 10:01:53