prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:999095
Krištić, Tina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Krištić, T. (2015). Utjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999095

Krištić, Tina. "Utjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999095

Krištić, Tina. "Utjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999095

Krištić, T. (2015). 'Utjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 24.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999095

Krištić T. Utjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 24.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999095

T. Krištić, "Utjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999095

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:999095
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve
Naslov (engleski)The effect of spray drying on physico-chemical parameters of prickly pear juice
AutorTina Krištić
MentorBranka Levaj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2015-11-04, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je provesti sušenje raspršivanjem uz pomoć tri različita nosača, maltodekstrina, arapske gume i chitosana te mješavine ova tri sredstva kako bi ispitali utjecaj na fizikalno-kemijske parametre. Prije sušenja raspršivanjem, uzorci soka su karakterizirani vrijednostima pH (3.5-4.7), °Brix (4.5-13) viskoznosti, boja (L*20.30-21.04, a*0.52-2.12, b*-1.14-1.52), reducirajući šećeri (6.15-9.76 g/100g soka) i sadržaj ukupnih fenola (96.97-236.88 mg/100g soka). Vlažnost (prah... Više sa 10% AG, niska vlažnost), aktivitet vode (prah mješavina najniže vrijednosti), veličina čestica, topljivost i boja (L*31.35-35.93, a*21.84-35.61, b*-7.27-10.29), iskorištenje (50.2-69.8), reducirajući šećeri (39.42-61.45 g/100g praha) i sadržaj ukupnih fenola (783.63-1953.38 mg/100g praha) analizirani su u dobivenom prahu. Sok indijske smokve sadrži 9.76 mg/100g reducirajućih šećera i 236.9 mg/100g ukupnih fenola. Na veličinu čestica praha utječe odabir enkapsulirajućeg sredstva. Prah sa 10% arapske gume je najtopljiviji. Prah sa 1.25% chitosana sadrži najveći udio reducirajućih šećera i ukupnih fenola. Dobiveni prahovi bi se mogli upotrebljavati kao bojila i/ili visokovrijedni prehrambeni aditivi u razvoju novih proizvoda i na taj način promovirati proizvode sa visokim udjelom bioaktivnih tvari. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
The aim of this thesis was to conduct spray drying of prickly pear juice with maltodextrin, Arabic gum, chitosan and a mixture of the three encapsulating agents and to study the effect on physico-chemical parameters. Before spray drying, juice solutions were characterized in terms of pH (3.5-4.7), °Brix (4.5-13), viscosity, color (L*20.30-21.04, a*0.52-2.12, b*-1.14-1.52), reducing sugars (6.15-9.76 g/100g juice) and total phenolic content (96.97-236.88 mg/100g juice). Humidity (powder with... Više 10% AG, low humidity), water activity (mixture powder showed lowest values) particle size, solubility and color (L*31.35-35.93, a*21.84-35.61, b*-7.27-10.29), yield (50.2-69.8), reducing sugars (39.42-61.45 g/100g powder) and total phenolic content (783.63-1953.38 mg/100g powder) were analyzed in the obtained powders. Prickly pear juice presented values of 9.76 mg/100g of juice and 236.9 mg/100g of reducing sugars and total phenolic content, respectively. Particle size showed to be affected by type of encapsulating agents. In terms of solubility the powder with 10% Arabic gum showed to be the most soluble. Powder with 1.25% chitosan showed the highest amount of reducing sugars and total phenolic content. The obtained powders can be used as colorants and/or valuable food additives in the development of new food product formulations and thus promote products with high content of bioactive compounds. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:999095
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 12:53:15
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.