prikaz prve stranice dokumenta Primjena blisko infracrvene spektroskopije u praćenju promjena tijekom skladištenja kakao mješavina na bazi meda i zobi
  Preuzmi
PDF 1.89 MB
diplomski rad
Primjena blisko infracrvene spektroskopije u praćenju promjena tijekom skladištenja kakao mješavina na bazi meda i zobi
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:246783
Furčić, Ivana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za mjerenje, regulaciju i automatizaciju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Furčić, I. (2024). Primjena blisko infracrvene spektroskopije u praćenju promjena tijekom skladištenja kakao mješavina na bazi meda i zobi (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:246783

Furčić, Ivana. "Primjena blisko infracrvene spektroskopije u praćenju promjena tijekom skladištenja kakao mješavina na bazi meda i zobi." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:246783

Furčić, Ivana. "Primjena blisko infracrvene spektroskopije u praćenju promjena tijekom skladištenja kakao mješavina na bazi meda i zobi." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:246783

Furčić, I. (2024). 'Primjena blisko infracrvene spektroskopije u praćenju promjena tijekom skladištenja kakao mješavina na bazi meda i zobi', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:246783

Furčić I. Primjena blisko infracrvene spektroskopije u praćenju promjena tijekom skladištenja kakao mješavina na bazi meda i zobi [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:246783

I. Furčić, "Primjena blisko infracrvene spektroskopije u praćenju promjena tijekom skladištenja kakao mješavina na bazi meda i zobi", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:246783

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:246783
Podaci o radu
NaslovPrimjena blisko infracrvene spektroskopije u praćenju promjena tijekom skladištenja kakao mješavina na bazi meda i zobi
Naslov (engleski)Application of near infrared spectroscopy in monitoring of changes during storage of cocoa mixtures based on honey and oats
AutorIvana Furčić
MentorDavor Valinger (mentor)
Član povjerenstvaAna Jurinjak Tušek (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Benković (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Bursać Kovačević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za mjerenje, regulaciju i automatizaciju)
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Prahovi su materijali koji se sastoje od sitnih čestica, obično manjih od jednog milimetra. Dobivaju se drobljenjem, mljevenjem ili kemijskim procesima. Cilj ovog rada bio je istražiti može li NIR spektroskopija u kombinaciji s analizom glavnih komponenata (engl. Principal Component Analysis, PCA) te umjetnim neuronskim mrežama odrediti razlike ne samo među uzorcima različitog sastava koji su pripremljeni pri različitoj temperaturi, već i prema vremenu skladištenja. Za uzorke se koristilo 9 ekstrakata i 9 prahova kakaa s dodatkom meda i zobi u različitim omjerima koji su bili sušeni pri tri različite temperature (50, 60, 70 °C) te skladišteni kroz šest mjeseci. Iako je PCA analiza dala dobre rezultate u smislu razdvajanja uzoraka, umjetne neuronske mreže pokazale su se kao idealne za razlučivanje uzoraka ovisno o temperaturi pripreme i mjesecu skladištenja sa R2 vrijednostima većima od R² = 0,96 za praškaste uzorke te R² = 0,93 za tekuće uzorke.
Sažetak (engleski)
Powders are materials consisting of small particles, usually smaller than one millimeter. They are obtained by crushing, grinding or chemical processes. The goal of this work was to investigate whether NIR spectroscopy, in combination with Principal Component Analysis (PCA) and artificial neural networks, can determine differences not only among samples of different composition prepared at different temperatures, but also according to storage time. Nine cocoa powders and nine extracts with the addition of honey and oats in different proportions were used as the samples, which were dried at three different temperatures (50, 60, 70 °C) and stored for six months. Although PCA analysis gave good results in terms of sample separation, artificial neural networks proved to be ideal for sample discrimination depending on preparation temperature and month of storage with R² values greater than 0.96 for powder samples and 0.93 for liquid samples.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:246783
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-10-16 09:21:40