prikaz prve stranice dokumenta Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva
  Preuzmi
PDF 1.44 MB
diplomski rad
Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:634514
Žerjav, Marko
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Žerjav, M. (2024). Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:634514

Žerjav, Marko. "Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:634514

Žerjav, Marko. "Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:634514

Žerjav, M. (2024). 'Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:634514

Žerjav M. Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:634514

M. Žerjav, "Antioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:634514

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:634514
Podaci o radu
NaslovAntioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva
Naslov (engleski)Antioxidant properties and color stability of indigenous međimurje wines and craft beers
AutorMarko Žerjav
MentorSunčica Beluhan (mentor)
Član povjerenstvaBlaženka Kos (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVesna Zechner-Krpan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAndreja Leboš-Pavunc (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitivana su antioksidacijska svojstva i stabilnost boje autohtonih međimurskih vina i craft piva. Istraživanja su provedena na tri vrste craft piva (svijetlo, crveno i tamno) te tri autohtona međimurska vina (bijelo, rose i crveno). Cilj je bio utvrditi utjecaj ukupnih polifenola na antioksidacijski kapacitet uzoraka, uz praćenje promjena u udjelu polifenolnih spojeva tijekom vremena. Promatrana je i promjena boje uzoraka tijekom 120 dana skladištenja na temperaturama od 4 °C i 37 °C. Također, praćena je redukcijska snaga uzoraka tijekom normalnog i ubrzanog starenja. Rezultati istraživanja doprinose boljem razumijevanju kvalitativnih promjena u međimurskim vinima i pivu, s naglaskom na stabilnost boje i antioksidacijski potencijal tijekom različitih uvjeta skladištenja i starenja.
Sažetak (engleski)
This study investigates the antioxidant properties and color stability of indigenous Međimurje wines and craft beers. The research was conducted on three types of craft beer (light, red, and dark) and three indigenous Međimurje wines (white, rosé, and red). The aim was to determine the impact of total polyphenol content on the antioxidant capacity of the samples, while monitoring changes in polyphenol content over time. The color change of beer samples was also observed during 120 days of storage at temperatures of 4 °C and 37 °C. Additionally, the reduction power of the samples was monitored during normal and accelerated aging. The results contribute to a better understanding of the qualitative changes in Međimurje wines and beers, with an emphasis on color stability and antioxidant potential under different storage and aging conditions.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:634514
Studijski programNaziv: Bioprocesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-10-24 09:37:02