prikaz prve stranice dokumenta Ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz začinske paprike primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja
  Preuzmi
PDF 941.46 KB
diplomski rad
Ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz začinske paprike primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:724949
Šimunović, Anamaria
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šimunović, A. (2024). Ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz začinske paprike primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724949

Šimunović, Anamaria. "Ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz začinske paprike primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724949

Šimunović, Anamaria. "Ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz začinske paprike primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724949

Šimunović, A. (2024). 'Ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz začinske paprike primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724949

Šimunović A. Ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz začinske paprike primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724949

A. Šimunović, "Ekstrakcija bioaktivnih komponenti iz začinske paprike primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724949

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724949
Podaci o radu
NaslovEkstrakcija bioaktivnih komponenti iz začinske paprike primjenom predtretmana pulsirajućega električnoga polja
Naslov (engleski)Extraction of bioactive compounds from pepper using the pulsing electric field pre-treatment
AutorAnamaria Šimunović
MentorTomislava Vukušić Pavičić (mentor)
MentorVišnja Stulić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorMia Ivanov (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaZoran Herceg (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKlara Kraljić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarija Badanjak Sabolović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj istraživanja bio je ispitati primjenu pulsirajućeg električnog polja kao predtretmana za izolaciju bioaktivnih tvari iz različitih vrsta paprika (slatka, ljuta, kajenska) uz analizu fenolnih spojeva, kapsaicinoida, antioksidativne aktivnosti te fizikalno – kemijskih svojstava. Dizajniran je eksperiment s 15 mogućih kombinacija. Uzorci su tretirani pri jakosti polja 2,0, 5,0 i 7,5 kV/cm uz vrijeme tretiranja 1, 3 i 5 minuta. Postupak pulsirajućeg električnog polja kao predtretman pokazao se pogodnim za dodatnu izolaciju bioaktivnih komponenti, povećavajući maseni udio fenola, prilikom čega je uzorak slatke paprike tretiran s električnim poljem jakosti 5 kV/cm tijekom jedne minute imao najveći prinos fenola u iznosu od 4,67 mg/g dok najvišu antioksidativnu aktivnost ima uzorak slatke paprike tretiran s 2,0 kV/cm tijekom tri minute u iznosu od 97,52 %.
Sažetak (engleski)
This research aimed to examine the application of pulsed electric fields as a pretreatment for isolating bioactive compounds from different types of peppers (sweet, hot, cayenne) with an analysis of phenolic compounds, capsaicinoids, antioxidant activity, and physical-chemical properties. An experiment with 15 possible combinations was designed. The samples were treated with 2,0, 5,0 and 7,5 kV/cm field strengths for 1, 3, and 5 minutes. The pulsed electric field process as a pretreatment proved to be suitable for the enhanced extraction of bioactive components, increasing the mass fraction of phenols, with the sample of sweet pepper treated with an electric field strength of 5 kV/cm for one minute having the highest phenol content of 4.67 mg/g. In comparison, the highest antioxidant activity was observed in the sweet pepper sample treated with 2.0 kV/cm for three minutes at 97.52 %.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:724949
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-10-24 10:18:53