prikaz prve stranice dokumenta Prisutnost L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesnim proizvodima s područja Republike Hrvatske
  Preuzmi
PDF 985.76 KB
diplomski rad
Prisutnost L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesnim proizvodima s područja Republike Hrvatske
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:424349
Jukić, Iva
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za toksikologiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jukić, I. (2024). Prisutnost L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesnim proizvodima s područja Republike Hrvatske (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424349

Jukić, Iva. "Prisutnost L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesnim proizvodima s područja Republike Hrvatske." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424349

Jukić, Iva. "Prisutnost L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesnim proizvodima s područja Republike Hrvatske." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424349

Jukić, I. (2024). 'Prisutnost L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesnim proizvodima s područja Republike Hrvatske', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424349

Jukić I. Prisutnost L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesnim proizvodima s područja Republike Hrvatske [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424349

I. Jukić, "Prisutnost L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesnim proizvodima s područja Republike Hrvatske", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424349

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424349
Podaci o radu
NaslovPrisutnost L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesnim proizvodima s područja Republike Hrvatske
Naslov (engleski)The presence of L-glutamic acid as an additive in meat products from the Republic of Croatia
AutorIva Jukić
MentorTeuta Murati (mentor)
MentorAna Vulić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaIvana Kmetič (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Vulić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKlara Kraljić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za toksikologiju)
Zagreb
Datum i država obrane2024-10-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je odrediti udio L-glutaminske kiseline prisutne u uzorcima mesnih proizvoda proizvedenih na području Republike Hrvatske koji su poslani na analizu Hrvatskom veterinarskom institutu tijekom 2023. godine. Udio L-glutaminske kiseline služio je za utvrđivanje poštivanja zakonski propisane maksimalne količine dodatka L-glutaminske kiseline kao aditiva u mesne proizvode te u konačnici za određivanje potencijalno moguće akutne ili kronične toksičnosti na ljudsko zdravlje. Istraživanjem je određen udio L-glutaminske kiseline u 58 uzoraka gdje niti jedan uzorak nije prikazao nepoštivanje maksimalno dozvoljene količine L-glutaminske kiseline od 10 g/kg. Prosječno najviši udio L-glutaminske kiseline određen je u kategoriji trajnih kobasica (0,91 g/kg), nakon koje slijedi kategorija polutrajnih kobasica (0,76 g/kg), kategorija proizvoda od usitnjenog mesa (0,63 g/kg) te kategorija suhomesnatih proizvoda (0,55 g/kg). Određivanje toksičnih učinaka mesnih prerađevina predstavlja veliki izazov budući da mesne prerađevine nisu jedini izvor L-glutaminske kiseline u ljudskoj prehrani.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to determine the proportion of L-glutamic acid present in samples of processed meat products produced in the Republic of Croatia, which were submitted for analysis to the Croatian Veterinary Institute during 2023. The proportion of L-glutamic acid was used to assess compliance with legally permitted maximum limit amount of L-glutamic acid as an additive in meat products, and ultimately, to evaluate the potential for acute or chronic toxicity to human health. The study determined the L-glutamic acid content in 58 samples, none of which exceeded the legally permitted maximum limit of 10 g/kg. The highest average proportion of L-glutamic acid was found in the category of permanent sausages (0.91 g/kg), followed by the category of semi-permanent sausages (0.76 g/kg), the category of minced meat products (0.63 g/kg), and the category of cured meat products (0.55 g/kg). Determining the toxic effects of processed meat products presents a significant challenge, as processed meat is not the sole source of L-glutamic acid in the human diet.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:424349
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-11-07 09:53:43