prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa
  Preuzmi
PDF 901.24 KB
diplomski rad
Utjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. urn:nbn:hr:159:380451
Đebro, Matea
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Đebro, M. (2024). Utjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:380451

Đebro, Matea. "Utjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:380451

Đebro, Matea. "Utjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:380451

Đebro, M. (2024). 'Utjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:380451

Đebro M. Utjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2024 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:380451

M. Đebro, "Utjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:380451

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:380451
Podaci o radu
NaslovUtjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa
Naslov (engleski)Effect of ultrasound pretreatment and cold pressing on the composition of polyphenolic compounds in grape seed oil
AutorMatea Đebro
MentorNatka Ćurko (mentor)
MentorFilip Dujmić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorKatarina Perić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaMladen Brnčić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarina Tomašević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaFilip Dujmić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2024-10-31, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovoga rada bio je istražiti utjecaj ultrazvučnog predtretmana sjemenki komine grožđa sorte Graševina na polifenolni sastav ulja. Uzorci su tretirani u ultrazvučnoj kupelji primjenom frekvencije 37 i 80 kHz tijekom 30 i 90 min. Koncentracije pojedinačnih polifenolnih spojeva, ukupnih flavonida i neflavonoida određene su primjenom tekućinske kromatografije ultra visoke djelotvornosti (UPLC-DAD). Primjena ultrazvučnih predtretmana značajno je utjecala na povećanje koncentracije polifenolnih spojeva (p < 0,05). Produljenje vremena tretiranja pri frekvenciji od 80 i 37 kHz značajno je utjecalo na povećanje ukupnih flavonoida i neflavonoida te većine pojedinačnih polifenolnih spojeva. Primjena frekvencije od 37 kHz pokazala se učinkovitijom od frekvencije od 80 kHz. Ultrazvučni predtretman od 37 kHz i 90 min rezultirao je značajno većim koncentracijama ukupnih neflavonoida i flavonoida te hidroksibenzojeve kiseline, ferulinske kiseline, (-)-epikatehina, procijanidina B1, kvercetina i miricetina od predtretmana frekvencije 80 kHz i 90 min (p < 0,05).
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to investigate the effect of ultrasonic pretreatment of Graševina grape pomace seeds on the grape seed oil polyphenolic composition. The samples were treated in an ultrasonic bath at frequencies of 37 and 80 kHz for 30 and 90 min. Concentrations of individual polyphenolic compounds, total flavonoids and nonflavonoids were determined using ultra high performance liquid chromatography (UPLC-DAD). The application of ultrasonic pretreatments significantly increased the concentration of polyphenolic compounds (p < 0.05). Extending the treatment duration at 80 and 37 kHz significantly increased the total flavonoids, nonflavonoids and most individual polyphenolic compounds. The 37 kHz frequency was found to be more effective than the 80 kHz frequency. Ultrasonic pretreatment at 37 kHz for 90 min resulted in significantly higher concentrations of total nonflavonoids, flavonoids, hydroxybenzoic acid, ferulic acid, (-)-epicatechin, procyanidin B1, quercetin and myricetin compared to pretreatment at 80 kHz for 90 min (p < 0.05).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:380451
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-11-07 12:27:51