prikaz prve stranice dokumenta Kemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva ulja taloga kave
  Preuzmi
PDF 2.17 MB
diplomski rad
Kemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva ulja taloga kave
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2025. urn:nbn:hr:159:925588
Lasić, Petra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Lasić, P. (2025). Kemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva ulja taloga kave (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925588

Lasić, Petra. "Kemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva ulja taloga kave." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2025. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925588

Lasić, Petra. "Kemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva ulja taloga kave." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2025. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925588

Lasić, P. (2025). 'Kemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva ulja taloga kave', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 03.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925588

Lasić P. Kemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva ulja taloga kave [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2025 [pristupljeno 03.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925588

P. Lasić, "Kemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva ulja taloga kave", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2025. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925588

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925588
Podaci o radu
NaslovKemijski sastav i fizikalno-kemijska svojstva ulja taloga kave
Naslov (engleski)Chemical composition and physicochemical properties of spent coffee grounds oil
AutorPetra Lasić
MentorMarko Obranović (mentor)
Član povjerenstvaAleksandra Vojvodić Cebin (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKlara Kraljić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKsenija Marković (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2025-02-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kava predstavlja jedan od najpopularnijih i najčešće konzumiranih napitaka na svijetu s čime nastaje i velika količina otpada čije zbrinjavanje predstavlja značajan ekološki problem. U ovom radu provedena je analiza ulja iz otpadnog taloga kave iz ugostiteljskih objekata kako bi se istražila mogućnost njegove primjene u proizvodnji biodizela. Iz prikupljenog taloga provedena je ekstrakcija kako bi se dobilo ulje taloga kave, te su određena fizikalno-kemijska svojstva. U dvama uzorcima određeni... Više su udjeli vode (34,63 ± 1,51 % i 50,84 ± 0,58 %) i ulja (13,44 % ± 0,40 % i 23,7 % ± 0,20 %). Peroksidni broj za uzorke ulja iznosio je 0,92 mEq mEq O₂/kg ± 0,02 i 0,90 mEq O₂/kg ± 0,09. Određeni su i kiselinski broj (6,13 ± 0,03 i 5,64 ± 0,02 mg KOH/g), kao i sastav masnih kiselina, njihovo pozicioniranje, među kojima je ukupno dominantna linolna masna kiselina (39,26 % i 40,05 %), a slijede ju palmitinska (34,49 % i 32,87 %) i stearinska (11,58 % i 12,42 %). Određena je i distribucija masnih kiselina na sn-2 poziciji, gdje se ponovo ističe linolna masna kiselina (60,33% i 61,41%), zatim palmitinska (15,32% i 14,65%) i oleinska (13,68% i 13,64%). Oksidacijska stabilnost ulja provedena je diferencijalnom motridbenom kalorimetrijom pod tlakom (PDSC). Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Coffee is one of the most popular and frequently consumed beverages in the world, which results in a large amount of waste, the disposal of which poses a significant environmental challenge. This study analyzes the oil from spent coffee grounds to explore its potential use in biodiesel production. The oil was extracted from the collected grounds, and its physicochemical properties were determined. The water content in two samples was found to be 34.63 ± 1.51 % and 50.84 ± 0.58 %, while the... Više oil content was 13.44 ± 0.40 % and 23.7 ± 0.20 %. The peroxide value for the oil samples was 0.92 mEq O₂/kg ± 0.02 and 0.90 mEq O₂/kg ± 0.09. The acid number was also determined (6.13 ± 0.03 and 5.64 ± 0.02 mg KOH/g), as well as the fatty acid composition and their positioning, with linoleic acid being the dominant fatty acid (39.26 % and 40.05 %), followed by oleic acid (34.49 % and 32.87 %) and stearic acid (11.58 % and 12.42 %). The distribution of fatty acids at the sn-2 position was also determined, where linoleic fatty acid (60.33% and 61.41%), followed by palmitic acid (15.32% and 14.65%) and oleic acid (13.68% and 13.64%). The oxidation stability of the oil was assessed using pressure differential scanning calorimetry. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:925588
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2025-02-11 10:08:00
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.