prikaz prve stranice dokumenta Određivanje bioaktivnih spojeva i antioksidacijskog potencijala kore i zrna nara (Punica granatum L.)
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Određivanje bioaktivnih spojeva i antioksidacijskog potencijala kore i zrna nara (Punica granatum L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:826121
Vladišković, Sandra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vladišković, S. (2014). Određivanje bioaktivnih spojeva i antioksidacijskog potencijala kore i zrna nara (Punica granatum L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:826121

Vladišković, Sandra. "Određivanje bioaktivnih spojeva i antioksidacijskog potencijala kore i zrna nara (Punica granatum L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:826121

Vladišković, Sandra. "Određivanje bioaktivnih spojeva i antioksidacijskog potencijala kore i zrna nara (Punica granatum L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:826121

Vladišković, S. (2014). 'Određivanje bioaktivnih spojeva i antioksidacijskog potencijala kore i zrna nara (Punica granatum L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:826121

Vladišković S. Određivanje bioaktivnih spojeva i antioksidacijskog potencijala kore i zrna nara (Punica granatum L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 23.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:826121

S. Vladišković, "Određivanje bioaktivnih spojeva i antioksidacijskog potencijala kore i zrna nara (Punica granatum L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:826121

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:826121
Podaci o radu
NaslovOdređivanje bioaktivnih spojeva i antioksidacijskog potencijala kore i zrna nara (Punica granatum L.)
Naslov (engleski)Determination of bioactive compounds and antioxidant potential of pomegranate peel and arils (Punica granatum L.)
AutorSandra Vladišković
MentorVerica Dragović Uzelac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2014-07-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati maseni udio ukupnih fenola, monomernih antocijana i antioksidacijski kapacitet u zrnima i kori nara (Punica granatum L.) ubranih na 11 različitih lokacija na području Hercegovine u dva termina berbe. Maseni udjeli ukupnih fenola (UF) i antocijana su određivani spektrofotometrijski, dok je antioksidacijski kapacitet (AOC) određen primjenom FRAP i DPPH metoda. Maseni udjeli UF u zrnima nara plodova ubranih na svim lokacijama bili su veći u prvom terminu berbe. Određeni su u rasponu od 302,23 do 586,94 mg GAE/100g nara. Istovremeno je utvrđeno da su maseni udjeli antocijana bili veći u zrnima plodova iz drugog termina berbe, a iznosili su od 313,95 do 616,62 mg Cy- 3-Glc. Kora nara izrazito je bogat izvor fenolnih spojeva. Koncentracije UF u uzorcima iz drugog termina iznosile su od 5766,44 do 10257,72 mg GAE/100g, te je utvrđeno da je u kori koncentracija UF bila u svim uzorcima 22 do 23 puta veća u usporedbi sa zrnima nara. U svim uzorcima određen je visok AOC, a prema regresionoj analizi utvrđena je bolja povezanost između koncentracija UF i AOC nego antocijana i AOC.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to examine the mass concentration of total phenolics, monomeric anthocyanins and antioxidant capacity in pomegranate (Punica granatum L.) arils and peel samples collected at 11 different locations in Herzegovina during two period of harvest. Concentrations of total phenolics (TP) and anthocyanins were determined by spectrophotometric methods, while the antioxidant capacity (AOC) by the FRAP and DPPH methods. TP concentrations in pomegranate arils from all the locations were higher in the first period of harvest, and the content ranged from 302.23 to 586.94 mg GAE/100g pomegranate. At the same time, concentrations of anthocyanins were higher in aril samples harvested in the second term, and ranged from 313.95 to 616.62 mg of Cy-3-Glc. Pomegranate peel is an extremely rich source of phenolic compounds. TP concentration in samples from the second term ranged from 5766.44 to 10257.72 mg GAE/100g, and has beed found that the TP concentration in all peel samples was about 22 times higher compared with pomegranate arils. All the collected samples exhibit very high AOC, but based on regression analysis, higher correlation has beed found between the concentration of TP and AOC than anthocyanins and AOC.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:826121
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-28 09:55:44