prikaz prve stranice dokumenta Promjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Promjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:201582
Frketić, Denis
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Frketić, D. (2014). Promjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:201582

Frketić, Denis. "Promjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:201582

Frketić, Denis. "Promjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:201582

Frketić, D. (2014). 'Promjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:201582

Frketić D. Promjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:201582

D. Frketić, "Promjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:201582

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:201582
Podaci o radu
NaslovPromjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića
Naslov (engleski)Changes on fat and protein of frozen hake
AutorDenis Frketić
MentorSanja Vidaček (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je bio utvrditi promjene kod oslića (bijele ribe) tijekom skladistenja te utvditi dinamiku promjena na mastima i proteinima ispitivanjem fizikalno-kemijskih parametra na odmrznutom osliću koji je bio skladišten na -18 °C. Mjerenja su trajala 14 mjeseci, a svakih 2 – 3 mjeseca su provođeni eksperimenti. Od fizikalnih metoda su korištene: određivanje sposobnosti vezanja vode i određivanje pH vrijednosti. Od kemijskih metoda su korištene: određivanje proteina topivih u 5% - tnoj otopini NaCl, određivanje koncentracije topivih proteina i određivanje koncentracije malondialdehida – TBA test. Rezultati su pokazali da tijekom skladištenja oslića u periodu od 14 mjeseci nije došlo do značajnijih promjena u niti jednom mjerenom parametru.
Sažetak (engleski)
The aim of this paper is to establish the changes in hake (white fish) during storage, and the dynamics of changes in fats and proteins through testing of physical chemical parameters on defrosted hake that was stored at -18 °C. The measurements lasted for 14 months, and every 2-3 months experiments were conducted. A total of 12 packages were tested, and the packages were divided into specimens A and B. The following physical methods were used: the determination of the water-binding capacity and the determination of the pH value. The chemical methods were the following: the determination of the proteins soluble in 5% NaCl solution, the determination of the concentration of soluble proteins, the determination of the amount of water and the concentration of malondialdehyde – TBA test. The resultse had showed that during storage in period of 14 months did not come to any significant changes in measured parameters.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:201582
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 09:06:20