prikaz prve stranice dokumenta Kemijski sastav i antioksidacijska aktivnost jestivih samoniklih gljiva Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea i Amanita caesarea
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Kemijski sastav i antioksidacijska aktivnost jestivih samoniklih gljiva Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea i Amanita caesarea
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:465385
Cukon, Katja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Cukon, K. (2014). Kemijski sastav i antioksidacijska aktivnost jestivih samoniklih gljiva Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea i Amanita caesarea (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:465385

Cukon, Katja. "Kemijski sastav i antioksidacijska aktivnost jestivih samoniklih gljiva Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea i Amanita caesarea." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:465385

Cukon, Katja. "Kemijski sastav i antioksidacijska aktivnost jestivih samoniklih gljiva Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea i Amanita caesarea." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:465385

Cukon, K. (2014). 'Kemijski sastav i antioksidacijska aktivnost jestivih samoniklih gljiva Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea i Amanita caesarea', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:465385

Cukon K. Kemijski sastav i antioksidacijska aktivnost jestivih samoniklih gljiva Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea i Amanita caesarea [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:465385

K. Cukon, "Kemijski sastav i antioksidacijska aktivnost jestivih samoniklih gljiva Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea i Amanita caesarea", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:465385

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:465385
Podaci o radu
NaslovKemijski sastav i antioksidacijska aktivnost jestivih samoniklih gljiva Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea i Amanita caesarea
Naslov (engleski)Chemical composition and antioxidant activity of wild edible mushrooms Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea and Ama
AutorKatja Cukon
MentorSunčica Beluhan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Gljive postaju sve važnije u prehrani kao funkcionalna hrana i izvor fiziološki bioaktivnih spojeva. U ovom je radu objašnjen i uspoređen kemijski sastav (udjel proteina, šećera, masnih kiselina, tokoferola, askorbinske kiseline i fenolnih spojeva) istraživan na tri jestive samonikle gljive, u gastronomiji prepoznate kao vrhunske: Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea and Amanita caesarea. Nadalje, istraživana je i antioksidacijska aktivnost vodenih i etanolnih ekstrakata ovih gljiva. Najveća koncentracija šećera (75.33 mg/g s. tv.) i ukupnih fenolnih spojeva (50.33 mg/ g s. tv.), dobivena je u vodenom ekstraktu A. caesarea, a u etanolnom ekstraktu je dobivena najveća antioksidacijska aktivnost (EC50 < 2.07 mg/mL). Nadalje, u A. caesarea je određena najveća koncentracija askorbinske kiseline (176.35 mg/ g s. tv.). Kombinacija bioaktivnih supstancija i visokovrijednog nutritivnog sastava gljiva (visoki idjel proteina i šećera, te nizak udjel masti) čine ih važnom funkcionalnom hranom.
Sažetak (engleski)
Mushrooms have become attractive as functional foods and as a source of physiologically beneficial bioactive compounds. Herein, we describe and compare the chemical constituents (proteins, sugars, fatty acids, tocopherols, ascorbic acid and phenolic compounds) of three wild edible mushrooms appreciated in gastronomy: Albatrellus pes-caprae, Armillaria mellea and Amanita caesarea. Furthermore, the antioxidant activity of their water soluble polysaccharidic and ethanolic fractions was studied. A. caesareae revealed the highest concentrations of sugars (75.33 mg/g dry weight), total phenolic compounds (50.33 mg/ g dry weigth), and among all of the fraction tested, its ethanolic fraction showed the highest antioxidant activity (EC50 < 2.07 mg/mL). However, A. caesareae revealed one of the highest ascorbic acid (176.35 mg/ g dry weigth) contents The combination of bioactive compounds and rich nutritional composition (high content in protein and carbohydrates, low content in fat) in the mushrooms make it a very special functional food.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:465385
Studijski programNaziv: Molekularna biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka molekularne biotehnologije (mag. ing. biotechn.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 11:08:34