prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:023678
Barić, Tomislav
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Barić, T. (2014). Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:023678

Barić, Tomislav. "Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:023678

Barić, Tomislav. "Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:023678

Barić, T. (2014). 'Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 16.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:023678

Barić T. Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 16.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:023678

T. Barić, "Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:023678

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:023678
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva
Naslov (engleski)The effect of the package type on the beer organoleptic properties
AutorTomislav Barić
MentorBožidar Šantek (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2014-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
U ovom istraživanju provedeno je ispitivanje utjecaja različite vrste ambalaže na organoleptička svojstva piva. Pivo je skladišteno na temperaturi ispod 18°C u tamnoj prostoriji. Tijekom skladištenja kroz 8 tjedana u pivu je praćena promjena koncentracije trans-2-nonenala kao indikatora procesa oksidacije (starenja) piva. Provedeno je i organoleptičko ocjenjivanje piva kroz 6 tjedana uz sudjelovanje 9 iskusnih organoleptičkih ispitivača piva. Na osnovi rezultata ovog istraživanja može se zaključiti da je brzina oksidacije (starenja) piva u staklenim bocama i limenkama bila na približno jednakoj razini, a najveće brzine oksidacije piva zabilježene su kod piva čuvanog u PET bocama.
Sažetak (engleski)
In this research, the effect of the package type on the lager beer organoleptic properties during storage was studied. The beer was stored in a dark room at a temperature below 18°C. During the 8 weeks storage period the concentration of trans-2-nonenal, a well known indicator of oxidation processes in beer, was monitored. Sensory evaluation of beer was also performed by experienced sensory evaluators. On the basis of these results it is clear that the beer ageing (oxidation) rate in glass bottles and cans was at approximately similar level. However, the highest beer ageing rate was observed during beer storage in PET bottles.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:023678
Studijski programNaziv: Bioprocesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 11:49:08