prikaz prve stranice dokumenta Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:268019
Drobat, Ekaterina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Drobat, E. (2015). Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:268019

Drobat, Ekaterina. "Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:268019

Drobat, Ekaterina. "Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:268019

Drobat, E. (2015). 'Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:268019

Drobat E. Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:268019

E. Drobat, "Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:268019

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:268019
Podaci o radu
NaslovSastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše
Naslov (engleski)Fatty acid composition and identification of volatiles during storage frozen mackerel
AutorEkaterina Drobat
MentorSanja Vidaček (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2015-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je identifikacija hlapljivih spojeva i praćenje oksidacije masti, u vakumiranoj skuši (izlovljenoj u Jadranskom moru) te podvrgnutoj sporom načinu smrzavanja u trajanju 3 mjeseca na –18 ºC. Izdvajanje hlapljivih sastojaka arome provedeno je pripremom uzoraka tehnikom mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (HS-SPME) nakon čega je analiza izdvojenih hlapljivih spojeva provedena plinsko kromatografsko-maseno spektrometrijskom instrumentalnom metodom (GC-MS). Mogući indikatori promjena tijekom skladištenja u smrznutom stanju mogli bi biti oni koji su identificirani u kasnijim mjesecima skladištenja, odnosno 1-penten-3-ol, 2-etil-1-heksanol, 4-etilcikloheksanol, 2,6-ciklooktadien-1-ol, 2-pentenal, 3,4-pentadienal, 4-heptenal, tetradeken, 2-pentadeken-4-in, pentadekan, 3,3-dimetil-2-butanon, 2,5-oktandion. Nisu zapažene značajne promjene u udjelima nezasićenih masnih kiselina te u senzorskoj procjeni uzoraka.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was the identification of volatile compounds and monitoring the oxidation of fats, which occur in vacuum packed mackerel (fished in the Adriatic Sea) subjected to a slow way of freezing for 3 months at –18 ºC. Extraction of volatile aroma compounds was conducted by preparing samples of the technique of solid phase microextraction (HS-SPME) followed by analysis of selected volatile compounds carried with gas chromatography-mass spectrometric instrumental methods (GC-MS). Possible indicators changes during storage in the frozen state may be those identified in the subsequent months of storage or 1-penten-3-ol, 2-ethyl-1-hexanol, 4-etilcikloheksanol, 2,6-cyclooctadiene-1-ol, 2-pentenal, 3,4-pentadienal, 4-heptenal, tetradecyl, 2-pentadecen-4-ine, pentadecane, 3,3-dimethyl-2-butanone and 2,5-octandion. There were not observed a significant change in the proportion of unsaturated fatty acids and the sensory evaluation of samples.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:268019
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 13:11:22