prikaz prve stranice dokumenta Usporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Usporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:781030
Cetin, Sandra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Cetin, S. (2013). Usporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:781030

Cetin, Sandra. "Usporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:781030

Cetin, Sandra. "Usporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:781030

Cetin, S. (2013). 'Usporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:781030

Cetin S. Usporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:781030

S. Cetin, "Usporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:781030

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:781030
Podaci o radu
NaslovUsporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu
Naslov (engleski)Comparison of technology of dry-cured ham production in the world
AutorSandra Cetin
MentorHelga Medić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2013-09-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pršut je tradicionalni proizvod koji se proizvodi u mnogim državama u svijetu. Postoje brojne vrste pršuta. Najpoznatiji su talijanski, francuski i španjolski pršuti. Njegova proizvodnja je tradicionalno vezana i za Hrvatsku. Naši tradicionalni istarski i dalmatinski pršuti po kakvoći nimalo ne zaostaju za ostalim vrstama pršuta. U osnovi proces proizvodnje pršuta uključuje soljenje svinjskog buta prethodno tehnološki obrađenog, potom postupak sušenja i zrenja. Navedeni principi zajednički su u proizvodnji svih tipova pršuta, no potrebno je naglasiti da se osnovna sirovina i neki tehnološki aspekti proizvodnje mogu bitno razlikovati što dovodi do različitih senzorskih svojstava pršuta. Boja, okus i tekstura su glavni pokazatelji kvalitete gotovog proizvoda. Također razni faktori kvalitativno i kvantitativno utječu na kemijski sastav pršuta i njegovu nutritivnu vrijednost. Pršut je proizvod s visokim udjelom proteina (visokom koncentracijom esencijalnih aminokiselina), dobar je izvor vitamina i minerala i ostalih nutritivno važnih spojeva te se upravo zbog toga može smatrati nutritivno visokovrijednom namirnicom.
Sažetak (engleski)
Dry-cured ham is a traditional product manufactured in many countries around the world. There are different types of dry-cured ham. The most renowned dry-cured hams in the world are Italian, French and Spanish dry-cured ham. Croatia has also traditional dry-cured hams two types, Istrian and Dalmatian which are high quality products. Basically, the production process involves salting pork ham which is previously technologically processed, drying and ripening. These principles are in common in the production of all types of dry-cured ham, but the basic raw materials and some technological aspects of production may be different, which leads to different sensory properties of dry-cured ham. Color, flavor and texture are the main indicators of the quality of the finished product. Various quantitative and qualitative factors have influence on chemical composition of dry-cured ham and its nutritional value. Dry-cured ham is a product with high protein content (high concentration of essential amino acids), it is a good source of vitamins and minerals and other nutritionally important compounds and because of that it can be considered a highly nutritious food product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:781030
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-03 07:50:27