prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:256727
Grđan, Mario
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Grđan, M. (2013). Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:256727

Grđan, Mario. "Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:256727

Grđan, Mario. "Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:256727

Grđan, M. (2013). 'Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:256727

Grđan M. Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:256727

M. Grđan, "Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:256727

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:256727
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na mliječnu mast
Naslov (engleski)Influence of high intensity ultrasound on milk fat
AutorMario Grđan
MentorZoran Herceg (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2013-09-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Ultrazvuk visoke snage i niskih frekvencija smatra se ultrazvukom visokog intenziteta jer uzrokuje pojavu kavitacije te ima primjenu u prehrambenoj industriji. Fenomen kavitacije omogućuje učinkovitu homogenizaciju mlijeka smanjujući promjer globula masti na manje od 1μm, a ultrazvuk u kombinaciji s toplinom i/ili tlakom je učinkovit u postupcima konzerviranja mlijeka. Ispitivanjem sastava masnih kiselina ultrazvukom obrađenog mlijeka uočen je pad udjela nezasićenih masnih kiselina, a uz povišeni peroksidni i anisidinski broj to upućuje na oksidativne promjene na lipidima. Sekundarni produkti oksidacije lipida uključuju aldehide, karboksilne kiseline, alkohole i kratkolančane ugljikovodike koji negativno utječu na okus mlijeka. Podaci iz drugih istraživanja upućuju na primjetne promjene okusa pri tretmanu dužem od dvije minute. Optimizacijom procesnih uvjeta radi minimiziranja negativnog utjecaja, ultrazvuk se nameće kao alternativa konvencionalnim postupcima u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda.
Sažetak (engleski)
High power and low frequency ultrasound is considered to be of high intensity because it causes cavitation and has applications in the food industry. The phenomenon of cavitation enables efficient homogenization of milk by reducing the diameter of the fat globules to less than 1μm and ultrasound in combination with heat and / or pressure is effective in preservation procedures of milk. By examining the composition of fatty acids in ultrasound treated milk, decline of unsaturated fatty acids was observed. Considering high peroxide and anisidine value, that points to oxidative changes in lipids. Secondary products of lipid oxidation include aldehydes, carboxylic acids, alcohols and short chain hydrocarbons that negatively affect the taste of milk. Data from other studies indicate a noticeable change in taste at treatment of more than two minutes. By optimizing process conditions to minimize negative effects, ultrasound is emerging as an alternative to conventional methods in the production of milk and dairy products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:256727
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-03 10:51:09