prikaz prve stranice dokumenta Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:867980
Vajnaht, Slaven
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vajnaht, S. (2013). Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:867980

Vajnaht, Slaven. "Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:867980

Vajnaht, Slaven. "Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:867980

Vajnaht, S. (2013). 'Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:867980

Vajnaht S. Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:867980

S. Vajnaht, "Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:867980

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:867980
Podaci o radu
NaslovKvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama
Naslov (engleski)Quality of meat during freezing and storing at low temperatures
AutorSlaven Vajnaht
MentorHelga Medić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2013-02-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je ukazati na moguće promjene u kvaliteti mesa koje se mogu dogoditi za vrijeme zamrzavanja i skladištenja mesa pri niskim temperaturama. Opisani su danas najčešće korišteni postupci zamrzavanja u prehrambenoj industriji, njihove prednosti i nedostaci te kako pojedini parametri procesa zamrzavanja i skladištenja mogu utjecati na fizikalno-kemijske promjene u mesu.
Sažetak (engleski)
The aim of this paper is to describe the potential change in quality of meat when frozen and stored at low temperatures. The most frequently used methods in the food industry today are depicted, as well as their advantages and disadvantages and how different parameters in the freezing and storing process can cause different physical and chemical changes in meat.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:867980
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 07:39:24