prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:989176
Peričić, Nena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Peričić, N. (2013). Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:989176

Peričić, Nena. "Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:989176

Peričić, Nena. "Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:989176

Peričić, N. (2013). 'Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 11.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:989176

Peričić N. Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 11.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:989176

N. Peričić, "Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:989176

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:989176
Podaci o radu
NaslovFizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine
Naslov (engleski)Physico-chemical properties and sensory atributes of yogurt with candied tangerine peels
AutorNena Peričić
MentorBranka Levaj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2013-02-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kora mandarine nutritivno je bogat dio ploda. U prehrambenoj industriji se malo iskorištava kao prehrambeni proizvod. Bogata je fenolima, karotenoidima, vitaminima, mineralnim tvarima i ostalim sastojcima važnim za ljudski organizam. Cilj istraživanja je bio jogurt obogatiti kandiranom korom mandarine kako bi dobili nutritivno bogatiji proizvod od početnog. U jogurte različitog postotka mliječne masti (3,2%, 1,65%, 0,1%) dodana je određena odvaga kandirane kore (15g, 20g, 25g) i šećera (0g, 2g,... Više 4g). Prema prethodno napravljenom dizajnu eksperimenta pripremljeno je dvadeset uzoraka te je na uzorcima provedena fizikalno-kemijska i senzorska analiza. Cilj senzorske analize je bio ispitati koja receptura daje senzorski najprihvatljiviji proizvod. Rezultati senzorske analize pokazali su da je uzorak jogurta s najmanjim postotkom mliječne masti, bez dodatka šećera i s 20g kandirane kore najprihvatljiviji proizvod. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Tangerine peel is a nutritionally rich part of the fruit, but food industry in Croatia does not use it at all. The peel is rich in phenols, carotenoids, vitamins, minerals and other ingredients important for the human body. The objective of this research was to enrich plain yogurt with candied tangerine peel in order to get a nutritionally richer product from the initial. In yogurt samples with different milk fat (3.2%, 1.65%, 0.1%) was added a certain amount of candied peel (15g, 20g, 25g)... Više and sugar (0g, 2g, 4g). According to experimental design twenty samples were prepared. Sensory analysis was conducted on twenty such samples. The goal of sensory analysis was to determine which recipe gives the most desirable product according to sensory evaluation. The results of sensory analysis concluded that the best accepted product is yogurt with the smallest percentage of milk fat, 20g of candied peel and no added sugar. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:989176
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 07:42:06
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.