prikaz prve stranice dokumenta HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.)
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:882540
Barić, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Barić, M. (2013). HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:882540

Barić, Maja. "HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:882540

Barić, Maja. "HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:882540

Barić, M. (2013). 'HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:882540

Barić M. HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:882540

M. Barić, "HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:882540

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:882540
Podaci o radu
NaslovHACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.)
Naslov (engleski)HACCP in production of salted and marinated anchovy(Engraulis encrasicholus, L.)
AutorMaja Barić
MentorSanja Vidaček (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2013-01-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U radu je opisana uspostava sustava kontrole HACCP u procesu proizvodnje slanog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.). Svrha rada bila je analiza opasnosti i određivanje kritičnih kontrolnih točaka (KKT), te utvrđivanje kritičnih granica i načina monitoringa. Određivanje kritičnih kontrolnih točaka procesa prerade inćuna provedeno je pomoću analize opasnosti i primjenom tzv. stabla odluke. Izrađeni su HACCP planovi za procese soljenja i mariniranja inćuna u kojima je uključen način monitoringa kritičnih kontrolnih točaka određen u skladu s utvrđenim kritičnim granicama. Spomenuta je važnost preduvjetnih programa kao temelja primjene HACCP sustava u proizvodnji hrane.
Sažetak (engleski)
This study describes the establishment of HACCP control system for salting and marinating of anchovy (Engraulis encrasicholus, L.). The purpose of this study was hazard analysis and determination of critical control points (CCP), including the establishment of critical limits and the methods of monitoring. Critical control points in anchovy processing were determinated using the hazard analysis and decision tree. The HACCP plans for anchovy salting and marinating were made together with the critical control points monitoring according to established critical limits. The importance of pre-requisites programs as a base of implementing HACCP system in food production has been mentioned.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:882540
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 10:13:22